怎样做黑米糕又软又松：黑米糯米糕

材料：黑米70克，糯米50克，糖40克，大鸡蛋3个，纯牛奶55克。

做法：

1、黑米糯米泡水隔夜，水要没过米，夏天放冰箱泡以免发酸。

2、晾干的黑米糯米放料理机打成粉，过筛后粗颗粒再打，多打几次，粉细口感更好，全部过筛完毕后备用。

3、把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

4、蛋黄里加入10克糖50克纯牛奶拌匀。

5、蛋黄液中加入黑米糯米粉拌匀。

6、蛋白加30克糖打发至硬性状态，即倒扣不倒。

7、取三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌混合均匀，把剩余的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀，这里的手法跟烤戚风是一样的，翻拌不要打圈。

8、放入合适的模具或盆，有烤戚风的模具直接用，没有就用家里的其他容器里层抹油，大火蒸25分钟左右，关火后焖几分钟即可。

小贴士：

1、尽量用大个点的鸡蛋，如果鸡蛋比较小，那就3个蛋黄4个蛋清。

2、因为黑米很难打碎，所以能过筛的不多，不能过筛的不要放，会糙影响口感。

怎样做黑米糕又软又松：戚风版黑米低粉糕

材料：黑米粉120克，低粉50克，水磨粉70克，牛奶210克，色拉油30克，糖25克(蛋黄)+50克(蛋清)，鸡蛋4个(土鸡蛋5个)。

做法：

1、蛋清蛋黄分离。

2、蛋清分三四次加糖，打发至硬性发泡。

3、蛋黄中加糖、牛奶、色拉油，拌均匀。

4、粉类过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5、三分之一蛋白霜加入面粉糊中，翻拌均匀，不可搅拌。

6、将面粉糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

7、将面粉糊倒入八寸蛋糕模，上锅蒸30分钟，关火后焖5分钟，即可取出，倒扣放凉或趁热吃都可以。