冬瓜怎么做成冬蓉：无油版鱼翅冬瓜蓉

材料：冬瓜3700克，白砂糖适量，麦芽糖(水饴)150克。

做法：

1、冬瓜去皮去瓤，选择粗孔的刨丝器，刨成长点的丝，我一般刨的长度比中指长。

2、准备一个大一点的锅，锅里放半锅的水，待水烧开后把冬瓜丝放下去盖上盖子煮2一3分钟左右，煮到透明状态即可。量大的要分批煮，不能煮太久。

3、捞起后马上冲凉水，然后用纱布将水用力挤出来，挤的越干越好。

4、用不粘锅，不用放油，直接小火炒，炒的过程中还会有水出来的，差不多干时放适量的麦芽糖和白砂糖。

5、炒到能抱成硬点的团，觉得有阻力快炒不动了就可以了。

小贴士：

1、一定要选冬瓜，而且挑越老的越好，出来的成品会多好多，不要用节瓜哦。

2、鱼翅冬瓜蓉一定要刨成丝，而且刨出来的丝要长点、粗点，这样炒出来才能成翅的。

3、一定要用不沾锅，炒的时候千万别开大火，中小火或小火就好了，要不然会炒焦。

4、刚才刨冬瓜丝的水可以加糖或盐，直接加热喝掉哦，能利尿去湿。

5、放麦芽糖是增加它的粘性，多点少点问题不大，如果没有就用蜂蜜代替吧。

6、若因为没油会有点粘锅，可以把锅里还带湿的冬蓉用刮刀或铲子在粘在锅边干的那些冬蓉刮一刮，湿的会把干的带动起来的，这问题就解决了。

7、这种冬蓉保质期大约一星期左右，最好放冰箱冷藏，请尽快食用。原因是因为冬瓜蓉炒时没放油，而且放的糖又少，所以保质期短。

冬瓜怎么做成冬蓉：油版冬瓜蓉

材料：冬瓜5000克，黄冰糖450克，葵花籽油4大匙，麦芽糖3大匙。

做法：

1、冬瓜洗干净去皮去囊，刨成丝，用手控干水分。

2、放入锅里，开中小火炒制，把冬瓜丝翻炒均匀。

3、下冰糖翻炒，加入冰糖后翻炒会出很多水，用勺子把水舀出倒掉，继续翻炒。

4、把冬瓜丝翻炒水分差不多收干，加入麦芽糖，继续翻炒，翻炒水分完全收干。

5、再加入葵花籽油翻炒，直至变糖色，盛出晾凉。

小贴士：冬瓜蓉一定要炒到干水分，干身的冬蓉才便于保存和制作糕点。

冬瓜怎么做成冬蓉：基础冬瓜蓉

材料：冬瓜，水适量。

做法：

1、大冬瓜一个，去瓤，洗净，切成小块，

2、冬瓜块放入锅中炖煮，煮至冬瓜透明，捞出，控干水分。

3、放入料理机中，搅打成细腻的蓉，倒在大细筛中，静置一夜，多余的水分基本上被控干。

4、根据需要取用制馅，剩余的分量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻。

小贴士：此种做法相较于其他做法水分不够干，尽快食用为宜。