鸡蛋的选择
1、选用比较新鲜的鸡蛋，有条件的话还可以用土鸡蛋，新鲜的土鸡蛋鲜味浓，基本无腥味。
2、鸡蛋不要放得过多。
3、可以把鸡蛋清过滤出来，只用蛋黄就可以减轻腥味了。
鸡蛋的前期处理
1、挑出鸡蛋里的白色物质，可以有效降低腥味。
2、必须要分开蛋黄和蛋白打，要没打匀。不能把两者合在一起打，尤其是蛋白里不能混有蛋黄。
在鸡蛋中加配料
1、可以在鸡蛋里加几滴柠檬汁，如果不想用新鲜柠檬，也可以用100%的柠檬汁代替，再加点天然香草精味道更好。
2、在鸡蛋里加几滴醋，做成蛋糕后没有腥味，也不会有酸味。
3、加入香料也可去除腥味。
4、加点朗姆酒/白兰地/白酒等，有很好的去腥效果。
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