做法一
材料：鸡大腿肉200克、青椒 4-5个、洋葱半个、葱、姜少许、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老干妈系列各种辣酱均可
做法：
1、将鸡腿肉去皮，去肥油、肥膘，然后切成鸡丁(要尽量切小一些);
2、青椒去籽切丁，洋葱也切丁备用;
3、鸡丁用葱、姜末、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉上浆备用;
4、油锅加入油先煸鸡丁，据说正宗的做法要用半锅油炸，俺在这里简易化了，只要把鸡丁一粒一粒煸开，变色就出锅备用，马上把青椒，洋葱丁倒入用热油锅翻炒，不用再加油;
5、再加入鸡丁，大火不停翻炒，同时加入调料盐、白糖、老干妈、生抽适量，加少许水继续不停翻炒，最后加入鸡精、水淀粉少许，翻炒出锅。
做法二
材料：鸡肉150g、油适量、干辣椒10g、姜5g、蒜1颗、花椒适量、淀粉1茶匙、盐适量、酱油1茶匙、芝麻适量、花椒粉适量、葱1根、味精适量
做法：
1、鸡肉中放入淀粉、酱油、盐、少许花椒粉，拌匀腌制10分钟;
2、锅中油烧热，放入鸡肉炸制金黄，捞出备用;
3、锅中留少许底油，放入姜蒜片，放入干辣椒、花椒粒炒出香味;
4、放入炸好的鸡肉;
5、放入味精，撒入芝麻，放入葱段炒匀即可。
做法三
材料：鸡肉400g、干红辣椒20个、尖椒10个、八角2个、大蒜豆瓣、花椒盐、酱油、料酒、色拉油
做法：
1、鸡肉切丁，加盐和料酒腌10分钟;
2、干红辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎;
3、锅内放油，烧热后倒入干辣椒、尖椒、大蒜、豆瓣、花椒，炒半分钟;
4、倒入鸡肉，加盐、酱油、八角，大火翻炒3分钟;
5、加小半碗水，盖上锅盖，闷2分钟，打开锅盖，翻炒一下，再闷2分钟;
6、最后揭开锅盖，大火炒至水基本上干了，就可以出锅了。
小贴士：
炒出来的鸡肉很嫩，也入味，下饭最好了。
