做法一
材料：虾仁500g、青豆适量、大蒜适量、淀粉适量、鸡蛋1个、番茄酱4大勺、白醋3大勺、绵白糖2小勺、盐1小勺、香油1小勺
做法：
1、将虾仁放入一容器中，鸡蛋打入，加入干淀粉、盐，用手抓至起劲，腌制5分钟;
2、锅中烧油，油温220度时将腌制好的虾仁入锅炸制，炸制好的虾仁取出;
3、锅中炒香蒜末，将之前配好的调料汁倒入锅中炒制、加入青豆炒制;
4、淋入少许水淀粉、将炸好的虾仁入锅煽炒几回，出锅前淋入香油即可食用。
小贴士：
1、料汁的酸甜配比可以根据个人的喜好配制。
2、炸制虾仁时一定控制好油温，炸制的外酥里嫩为好。
3、这道菜是一道快手菜，炒制时要一气呵成。
做法二
材料：虾仁250克、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、白醋适量、白砂糖适量
做法：
1、虾仁清洗干净用蒸鱼豉油腌上;
2、小碗里打一个鸡蛋，放面粉和淀粉加盐搅拌成糊状，尽量稠一点;
3、把腌好的虾仁放进拌好的糊糊里面，然后炒锅放油烧热开始炸，最好是一个一个往锅里面放;
4、炸到变颜色就可以了，因为一会儿还要复炸一遍;
5、第一次炸好的虾仁晾一下，再炸一遍;
6、然后用白醋，白砂糖，番茄酱还有水调制成糖醋汁，锅底不用留油，用炸过虾仁的锅就可以，把糖醋汁烧的冒泡粘稠的时候，将虾仁倒进锅里翻炒，汁子收干就可以出锅了。
小贴士：
糖醋汁调制的时候可以尝一下，根据自己的口味决定。
做法三
材料：大虾适量、鸡蛋1个、番茄酱1勺、生抽1勺、淀粉半勺、蒜4瓣、醋2勺、水适量、面粉适量、白糖3勺
做法：
1、鲜虾去头，去壳，去砂线，洗净待用;
2、在容器里打一个鸡蛋，加入适量面粉和水，搅拌均匀成糊状;
3、按：3勺糖+2勺醋+1勺生抽+1勺番茄酱+0.5勺淀粉+2勺水的比例调对酱汁;
4、锅内下油，7-8成热的时候，鲜虾挂糊，下锅炸至金黄;
5、另取一锅，下一点油，蒜末炝锅，加入调好的酱汁至起泡后，放入炸好的虾迅速翻炒，关火出锅即可。
