简介

桃山皮是源于日本的桃山，是以白豆沙为主做成的饼皮。自己用白芸豆炒豆沙非常麻烦，但若用现成的白豆沙就十分方便省事，比做传统的月饼要先熬制转化糖浆更为简单，口感也相当好，不妨试试这不同的饼皮。

主料

• 奶油100g
• 糖65g
• 蛋4个
• 奶粉80g
• 澄粉40g

辅料

• 白豆沙140g
• 莲蓉60g
• 中筋面粉30g
• 奶油12g
• 水少许

制作步骤

• 1. 先做奶黄馅：奶油、糖用电动打蛋器打匀。盆边溅起的奶油用刮刀刮进奶油????。并同时先煮滚一锅水，用大锅，要能放得下打奶油的钢盆;
• 2. 蛋逐个分次加入，打到看不见蛋汁时再加下一个，同样也不时要用刮刀把盆边的刮入，一起打匀;
• 3. 蛋全部打进去后，加入奶粉和澄粉，用打蛋器搅拌均匀，至看不见干粉;
• 4. 钢盆坐入热水中，边加热边用刮刀搅拌，然后盖上盖子，蒸5分钟;
• 5. 5分钟后打开盖子，表面有些已成固体状，但底下仍是液状，再用刮刀拌匀，盖上盖，再蒸5分钟;
• 6. 时间到，用刮刀不停的翻拌，直到刮刀上面不沾湿料，并且用刮刀压下感觉有些硬度，即可熄火。奶黄馅即完成。放凉备用;
• 7. 然后做饼皮，将材料全部揉匀，若太干就加少许水调整。饼皮也可不加莲蓉，完全用白豆沙；
• 8. 饼皮中可加入抺茶粉、可可粉、红麴粉等干性粉料调色。大约100g的饼皮加入1.5g至2g的调色粉；
• 9. 与馅的比例为2:3，我的饼模为50g，所以用20g的皮，30g的馅，秤好分量，饼皮用掌心按扁，包入馅料，将饼皮慢慢推开，完全包覆馅料。準备一些熟的糯米粉，包好的饼沾上熟粉，放入饼模，压制成型；
• 10. 我用3份饼皮2份奶黄馅，50g的饼模，做出36个小月饼，饼皮料剩下一点点，奶黄馅则差了100多克，以莲蓉馅补足；
• 11. 全部做完后，放入已预热至320°F的烤箱，烤12-15分钟。主要是将饼皮中加入的少许面粉烤熟，用低温烘烤，不要烤到上色。