桃山皮月饼 风味独特的日式月饼

桃山皮月饼 风味独特的日式月饼

简介
桃山皮是源于日本的桃山,是以白豆沙为主做成的饼皮。自己用白芸豆炒豆沙非常麻烦,但若用现成的白豆沙就十分方便省事,比做传统的月饼要先熬制转化糖浆更为简单,口感也相当好,不妨试试这不同的饼皮。
主料
  • 奶油100g
  • 65g
  • 4个
  • 奶粉80g
  • 澄粉40g
辅料
  • 白豆沙140g
  • 莲蓉60g
  • 中筋面粉30g
  • 奶油12g
  • 少许
制作步骤
  • 1. 先做奶黄馅:奶油、糖用电动打蛋器打匀。盆边溅起的奶油用刮刀刮进奶油????。并同时先煮滚一锅水,用大锅,要能放得下打奶油的钢盆;
  • 2. 蛋逐个分次加入,打到看不见蛋汁时再加下一个,同样也不时要用刮刀把盆边的刮入,一起打匀;
  • 3. 蛋全部打进去后,加入奶粉和澄粉,用打蛋器搅拌均匀,至看不见干粉;
  • 4. 钢盆坐入热水中,边加热边用刮刀搅拌,然后盖上盖子,蒸5分钟;
  • 5. 5分钟后打开盖子,表面有些已成固体状,但底下仍是液状,再用刮刀拌匀,盖上盖,再蒸5分钟;
  • 6. 时间到,用刮刀不停的翻拌,直到刮刀上面不沾湿料,并且用刮刀压下感觉有些硬度,即可熄火。奶黄馅即完成。放凉备用;
  • 7. 然后做饼皮,将材料全部揉匀,若太干就加少许水调整。饼皮也可不加莲蓉,完全用白豆沙;
  • 8. 饼皮中可加入抺茶粉、可可粉、红麴粉等干性粉料调色。大约100g的饼皮加入1.5g至2g的调色粉;
  • 9. 与馅的比例为2:3,我的饼模为50g,所以用20g的皮,30g的馅,秤好分量,饼皮用掌心按扁,包入馅料,将饼皮慢慢推开,完全包覆馅料。準备一些熟的糯米粉,包好的饼沾上熟粉,放入饼模,压制成型;
  • 10. 我用3份饼皮2份奶黄馅,50g的饼模,做出36个小月饼,饼皮料剩下一点点,奶黄馅则差了100多克,以莲蓉馅补足;
  • 11. 全部做完后,放入已预热至320°F的烤箱,烤12-15分钟。主要是将饼皮中加入的少许面粉烤熟,用低温烘烤,不要烤到上色。
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