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做法一
材料：猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙
做法：
1、先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2、锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3、捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
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做法二
材料：猪耳300克，榨菜200克，酱油5克，醋3克，味精1克，大葱5克，姜6克，料酒10克，八角1克
做法：
1、将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用;
2、猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛;
3、猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水;
4、锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟;
5、捞出，晾凉切成细条，放在盘中;
6、榨菜洗净切成细丝;
7、榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。
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做法三
原料：猪耳朵1只、椒丝20克、蒜泥15克、糖8克、鸡粉3克、红油5克、麻油3克、生抽25克、香醋10克
做法：
1、取一只猪耳朵洗净煮熟，切丝后再焯水，然后放凉
2、辣椒洗净切丝，蒜头捣成蒜泥
3、把猪耳朵丝和辣椒丝、蒜泥、白砂糖、鸡粉、生抽、香醋、红油和麻油一起拌匀即可上碟。
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