镶肉豆腐煲
材料:油豆腐8个、绞肉1碗(约150公克)、干香菇2朵、姜1小块、葱2根、蒜苗1/2根、辣椒1根、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许、酱油1/2杯、太白粉1匙
做法:
1、油豆腐中间挖洞、香菇泡水后切片及小丁、姜切片及末、葱切珠及末、蒜苗斜切、辣椒斜切备用;
2、绞肉加入盐拌至黏性,加入姜末、葱末、香菇丁拌匀,以盐、白胡椒粉、香油调味;
3、于油豆腐凹处撒上少许太白粉,将作法2填入,入锅蒸至成型;
4、另取锅爆香姜片、香菇、辣椒,加入作法3(汤汁一起入锅)、酱油适量水煨煮,加入蒜苗续煮,以太白粉水勾芡,撒上葱珠即可。
香菇猪肉酿豆腐煲
材料:盐水豆腐1块、猪肉1小块、香菇适量泡发、鸡蛋1块、春笋1支、胡萝卜半个、姜末、葱、盐、胡椒粉、鸡精、鲜味酱油、醋、糖、生粉
做法:
1、干香菇泡发;食材清洗干净切片;豆腐切成长方形的方盒状;猪肉剁成肉末,加入2颗切碎的香菇,姜片及葱花,少许水及生粉,调入盐、胡椒粉搅打成肉馅;
2、将豆腐用小匙小心挖出中间部分不用;将猪肉馅填在豆腐盒中;平底锅放少许油烧热后放入酿好的豆腐中小火煎1分钟左右;
3、将豆腐翻面继续煎至肉馅成熟翻面,将鸡蛋打散成蛋液均匀浇在锅中;另取砂锅将煎好的豆腐鸡蛋移到砂锅中备用;
4、锅中放少许油烧热后放入春笋胡萝卜及香菇片翻少,调入2碗生粉水,勾成厚薄均匀的汤汁,调入鲜味酱油、一点点醋、少许糖,一点鸡精拌匀浇在豆腐煲上即可。
蕃茄豆腐煲
材料:豆腐1块,蕃茄3个,肉末少许,鲜虾肉少许(入油锅炒过且调味的河虾),蒜末少许,葱末少许
做法:
1、蕃茄去皮切块,蒜和葱切末,豆付焯水沥干待用;
2、起油锅,入蒜末爆香,再入肉末炒至变色起锅;
3、再起油锅,入蕃茄块,小火煸炒成泥后,加入炒好的肉末和清水烧开,加糖和盐调味后再放入豆腐;
4、连汤带料到入砂锅,再小火炖20分钟左右.(我偷懒没用砂锅);
5、出锅后撒上虾肉和葱末。