每次出去吃火锅,女儿必点虾丸,有些品质好的虾丸鲜嫩Q弹,超级好吃,但经常也会点到掺杂到各种淀粉,没什么虾肉的差虾丸。
所以,每年冬天我也会在家自己做一些虾丸,既能保证虾丸的品质,还能通过合理搭配,强化营养密度。
比如这道西兰花虾丸,我选用了富含蛋白质、钙、铁、磷、钾和虾青素的鲜虾,另外搭配了一点富含维生素A和VC的西兰花和荸荠,用来代替淀粉,荤素搭配,营养更丰富。
西兰花富含的VC能促进鲜虾中钙,铁,锌等矿物质的吸收率,VA能弥补鲜虾中VA的不足,马蹄能强化矿物质。
跟那些加了大量淀粉的虾丸相比,只加了西兰花和马蹄的虾丸,口感会更加鲜嫩Q弹,并且还多了一丝西兰花和马蹄清甜脆爽感。
对于正在出牙期的宝宝来说,经常吃虾丸还能锻炼咀嚼能力哟~
西兰花虾丸
营养分析①长高长壮:鲜虾富含蛋白质,鲜虾、西兰花和马蹄都富含钙、镁、钾、磷等矿物质,还有维生素K,都能强健骨骼,对宝宝长高和提高免疫力都很重要;
②荤素搭配,营养互补:西兰花、马蹄 和虾肉搭配属于荤素搭配,同时营养还互补,西兰花富含维生素C,促进虾肉中钙、铁锌的吸收率;维生素A能弥补虾肉中VA的不足,提高免疫力;
③锻炼咀嚼:Q弹的虾丸需要咀嚼能力,能锻炼与强化宝宝的咀嚼能力;
烹饪指南参考月龄:12M+(4~6颗牙);
烹饪方式:煮
食用搭配:搭配主食一起吃,粥或饭或面~
食材建议:优先鲜虾,冻虾口感不太好~
储存方式:冷冻储存~
注意事项:①没出牙的宝宝不合适,出牙少的宝宝,尽量弄小个一点;对本文食材过敏者慎食~
食材参考量
食材/营养分析
食物名称/数量鲜虾/400g
蛋清/1个
马蹄/10g
西兰花/10g
葱姜水/适量
PS:此食谱是制作参考量,根据宝宝实际情况决定食用量;
? 制作步骤?
1、将姜丝+葱叶放入适量清水中,浸泡一会做成葱姜水;PS:因为宝宝吃不了姜,如果赶时间可以用手抓几下葱姜,导致出味,用来祛腥比较方便~
2、用牙签从鲜虾背部的第三节戳进去,将鲜虾挑出来;PS:我试过冻虾和鲜虾,鲜虾口感是最好的,优先推荐新鲜的活虾,口感出来Q弹鲜嫩,如果是冻虾会粉面软嫩一点,口感差一些;
3、将虾头和虾壳去掉,虾肉洗干净;
4、用厨房纸将洗干净的虾肉稍微吸干一下水份;PS:没有厨房纸就直接滤干一下水份也可以~
5、将虾肉切成小块状;
6、将虾肉放入绞肉杯,加三四勺葱姜水,再用料理搅拌成细腻的虾泥;PS:虾肉容易粘杯,搅不动,加点葱姜水既可以打细腻,又能祛腥;
7、将马蹄(荸荠)剥皮,洗净,切成碎蓉状;
8、将西兰花冲洗30秒以上,再剁碎;PS:马蹄和西兰花的量都不能多,而且要尽量弄碎一点,太大块会影响虾丸口感;
9、将蛋清和蛋黄分离,只取蛋清部分;PS:蛋黄不要扔了,煎炒蒸都可以;
10、将细腻的虾泥、西兰花和马蹄(荸荠)末混合在一起,再加一个蛋清;PS:虾肉如果比较少,蛋清和配料要减少,不然口感会相差好大哟~
11、将所有食材顺时针搅拌均匀,中途可加两三勺葱姜水,反复搅拌至粘稠状;
12、用保鲜膜将混合虾泥盖住,冰箱冷藏20分钟左右;PS:冷藏腌制主要是为了让虾泥吸收葱姜水,祛腥效果更好~如果赶时间就直接下锅也行~
13、中火煮至微沸状,将虾泥一勺一勺放入沸水中;PS:记得洒点姜丝,祛腥~如果是1岁左右的小宝宝,可以再弄小粒,方便宝宝咀嚼和食用~
14、将西兰花虾丸煮至全部浮起来,颜色全部变成粉色,再调成小火煮一两分钟;PS:小宝宝吃,建议要彻底煮熟才行,所以建议多煮一会~
15、鲜嫩Q弹的西兰花虾丸出炉了,配粥,配饭,配面都可以哟~PS:一次可以多做一点,冷冻储存,随吃随煮~