简介

地瓜球是简单好做的小点心, 重点是炸功, 低温浸泡等它浮起来再用大漏勺将地瓜球往油裡压, 愈压它会膨胀, 色泽也变好看，下面一起来学习一下这道香酥地瓜球的做法。

主料

• 地瓜1斤
• 细地瓜粉1斤
• 二砂糖1杯

制作步骤

• 1. 地瓜洗净去皮切片, 用电锅3杯水蒸软约20分钟.蒸熟压泥, 趁有热度时先放砂糖, 用搅拌器先拌匀, 再加入地瓜粉趁着温度不烫手时, 用手搓出一点点筋性成面团；
• 2. 拉长条滚成圆柱状, 再切割成适当大小；
• 3. 用手搓成圆形；
• 4. 起油锅中小火等稍有油温下去开始炸(低温浸泡) 这样实心才会熟, 用小火让温度慢慢上升；
• 5. 等地瓜球稍浮起来用大漏杓将地瓜球往下压, 要在油上面用大漏杓压地瓜球；
• 6. 慢慢压它, 它会膨胀稍大些,要很有耐心慢慢压, 最后开大火让外表酥脆；
• 7. 再捞起沥油后即可。