做法一
原料：牛腩、香菜、姜片、蒜粒、土豆、葱花、盐、郫县豆瓣、老抽、生抽、麻油、胡椒粉、花椒粉、花椒、干辣椒、鸡精
做法：
1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花;
2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出;
3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒;
4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐(少量);
5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖;
6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜。
做法二
材料：牛腩550克、生姜5片、大蒜1根、八角4颗、马铃薯200克、胡萝卜100克、冰糖30克、海天牌海鲜酱2大匙、生抽1大匙、米酒2大匙、清水1200ml
做法：
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状;
2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用;
3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色;
4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味;
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色;
6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色;
7、注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟;
8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色;
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟;
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
做法三
材料：牛腩(腰窝)600克、红萝卜50克、油菜50克、大葱15克、姜10克、白皮大蒜10克、酱油50克、白砂糖10克、料酒30克、八角3克、糖色10克、蚕豆淀粉5克、植物油30克
做法：
1、牛腩洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛腩为准，用小火煮1.5小时;
2、捞出沥干，待冷后切3厘米段;
3、留1碗原汁备用;
4、炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖、酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮;
5、待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止;
6、油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀;
7、牛脯夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。
做法四
材料：牛腩1斤(切块)、红萝卜1根、姜片5片、洋葱1/2个(切片)、红辣椒1根(切段)、青蒜1根(切段)、八角1粒、桂皮1小段、水2杯、特级蚝油4大匙、蒜蓉辣椒酱1大匙
做法：
1、牛腩切大块入沸水川烫，取出洗净备用;
2、用2大匙油爆香洋葱、姜片、辣椒段，下牛腩加入调味料炒香;
3、再加入水及八角桂皮，并放上萝卜块，即可加盖以小火煮约50分钟至牛腩熟软;
4、食用时，重新加热并加上青蒜段略拌即可。
