秋葵炒竹荪
材料:黄秋葵150克、竹荪50克红椒80克、口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克
做法:
1、竹荪不要选人工处理过呈雪白色,自然色是带有一些微黄,用温淡盐水浸泡10分钟,期间需要换2-3次水,同时小心挤压,把菌尾部及顶头扇部分网状剪去,只保留中间白色菇体部分。
2、因竹荪本身并无味道,所以,为了增加口感,将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻,捞出,让其吸有一定的汤汁备用,可切成3-4厘米长。
3、吸饱了菌菇汤汁的竹荪,备用。
4、秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻,可事先在开水中加少量植物油,可保持秋葵颜色鲜亮,在冷水中冷却,切成小段备用。
5、红椒和秋葵均切成小块。
6、红椒和秋葵一起倒入锅内,少许植物油翻炒片刻,秋葵已经汆烫过,翻炒时间不可过长。
7、倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下,加盐调味,可加少许菌菇汤,增加其鲜味。
青瓜竹荪汤
材料:黄瓜1根、干竹荪8-10条、姜2片、骨汤(或高汤)1000毫升、盐适量、白胡椒粉适量
做法:
1、干竹荪提前用温水浸泡,到涨发后,去除根部,换2-3次水后待用。
2、黄瓜切去两头部分,用刨刀刨成带皮的长条薄片待用。
3、高汤加姜片入锅,竹荪放入,煮开后再煮8-10分钟。
4、放适量盐调味,下黄瓜片,略在锅中拌匀后,立刻关火,加白胡椒粉调味,即可食用。
竹荪老鸭煲
材料:老鸭1只、竹荪20克、嫩姜、党参、枸杞、当归、鳌江米酒、精盐、葱、香菜等)
做法:
1、先将洗净的老鸭斩件,然后放入冷水锅,加少许米酒、放入一个姜拍,大火烧开后打去浮沫,稍候捞出放入清水中洗一遍倒出控水待用;
2、竹荪泡发后改段焯水后捞出控水待用;其他配料切好待用;
3、取高砂锅炖煲一只,倒入鸭块,加入适量米酒、放入嫩姜片、党参,当归、再加入适量开水,起火转中火烧开后放入一个葱结,
4、然后盖上砂锅盖,转小火炖110分钟后开盖放入竹荪、枸杞,中火烧开后合盖转小火继续炖约10分钟,开盖拣去废葱、调入适量精盐;
5、打出食用时放一小把香菜即可!
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