百香猪蹄
做法:
1、先给猪蹄去腥,在一锅清水里放4片姜片、2勺料酒。猪蹄一定要冷水下锅,这样里面的腥臊味才能被去除。
2、水开后煮2分钟,锅里的浮沫越来越多,去除浮沫后将猪蹄捞出来。
3、为了进一步给猪蹄去腥,我们需要调制一碗醋水,醋和水的比例是1:2。
4、把猪蹄放进醋水里浸泡5分钟,做红烧猪蹄、白切猪蹄等菜也可以用这个方法去腥。
5、调一个酱汁,以半只猪蹄为例,取4个百香果果肉,加4勺白糖中和它的酸味,百香果要选有一点皱的,这样香味会更醇一些。
6、然后放3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒就和少许盐,搅拌均匀后,酱汁就调好了。
7、开始炖猪蹄,猪蹄筋多肉质硬,最好选用砂锅炖煮,在砂锅底先垫上几片姜
8、加入猪蹄、百香果酱汁和半碗水,盖上盖子炖煮40分钟。大火收汁,浓郁的酱汁包裹着晶莹剔透的猪蹄,就可以吃了。
百香果鸡汤
原料:鸡、百香果、姜片、红枣、枸杞、党参、黄芪
做法:
1、将处理好的鸡、冷水、姜片一同放入锅中,开火煮沸。可去除生腥味,且使成汤清凉不浑浊。
2、飞水处理好的鸡迅速捞出,在冷水下冲洗干净。
3、开始煲汤,冷水下锅,水一次性加足,放入鸡、红枣、枸杞、党参、黄芪及洗净的百香果果皮。
4、加入适量盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖。加入百香果果皮的汤味道更鲜甜。
百香果糖醋里脊
原料:百香果、猪里脊肉、水淀粉、姜葱蒜、芒果、哈密瓜、香瓜、火龙果、桃、盐、料酒、白糖、米醋、老抽、土豆淀粉、
做法:
1、百香果酱汁制作:百香果果肉取出装盘,加入蜂蜜调匀。
2、酸甜汁:锅中放盐、2勺料酒、3勺白糖、3勺米醋,4-5滴老抽,再加水调和均匀,最后加水淀粉。
3、腌制:猪里脊肉切成三个硬币的厚度,放到清水中反复漂洗干净,装盘加盐抓匀,再加凝结后的土豆淀粉,和肉拌匀。
4、上锅:油温四成热下肉片,定型后捞出升高油温再复炸,金黄色出锅。
5、炒制:锅中放底油,放入姜丝、蒜片,将里脊下锅,倒入糖醋汁,开大火让淀粉糊化,最后加入葱丝关火翻炒均匀,起锅装盘。
6、在蜂蜜百香果汁中加入芒果、哈密瓜、香瓜、火龙果、桃搅拌均匀,浇淋在糖醋里脊上即可。