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清蒸鲈鱼
做法：
1、将鱼头、鱼尾切下，鱼背部用刀切成约1厘米宽的块。
2、撒上盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
3、鱼头鱼尾鱼身都放在盘子里，撒满豆豉。
4、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
5、将小葱、红甜椒撒上，最后淋上热油即可。
2
茄汁鲈鱼
食材：鲈鱼1条，青豆适量，玉米适量，胡萝卜适量，盐1茶匙，白胡椒1茶匙，番茄酱1.5汤匙，白砂糖1汤匙，苹果醋，半汤匙
做法：
1、青豆、玉米、胡萝卜焯水一下捞出沥干
2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨(皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做)，成金黄酥脆装。
5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
3
泰式柠檬蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条，柠檬2个，红椒6个，大蒜头，香菜，盐，生姜、料酒、鱼露、精盐、鸡精、白糖
做法：
1、鲈鱼开肚洗净
2、把鱼切块，用少量盐，料酒腌一下。
3、红椒、大蒜、生姜切碎，香菜切碎
4、把柠檬汁挤出用小碗盛着，放入调味料：鱼露、精盐、鸡精、白糖(多一些白糖)沾一点尝尝，汁不要太酸也不要太甜。
5、接着把鱼码成形，倒入调好味的柠檬汁，铺上红椒、大蒜、生姜碎。
6、锅内烧开水，把鱼放上去蒸(大火7分钟即可)
7、蒸好后，撒上绿色的香菜叶即可(这道菜不用放油)
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