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大蒜具有5种保健功效
1.防癌
大蒜中的有机硫化物─蒜素、艾乔恩及类黄酮素─杨梅素、檞皮素、芹菜素、豆香素等个个都是抗癌高手，每个都有自己特有的抗癌方式，因此造就了大蒜良好的抗癌功能。
2.阻断致癌物生成
大蒜中的香豆素能够抓住如香肠或腊肉中的保色剂--硝酸盐，让硝酸盐没有机会变身成致癌性极强的亚硝酸胺，能阻止胃癌的发生。所以，不要忘记了，当你在享受烤红红的香肠时，不要忘记配上一颗含有香豆素的大蒜。
3.预防心血管疾病
大蒜中的蒜素、艾乔恩能抑制血小板凝集，而且艾乔恩本身也能抑制胆固醇的合成，其他存在于大蒜中的类黄酮素也能抑制血管中的胆固醇氧化卡血管。因此，大蒜是预防血管硬化、中风，保护心血管的优良食物。
4.预防胃溃疡的人
大蒜中的蒜素能抑制幽门杆菌的生长，而幽门杆菌是诱发胃溃疡的元凶之一。根据流行病学研究发现，摄食大蒜量越多的国家，他们得到胃溃疡的比例越低。因此，多吃一些大蒜能预防胃溃疡。
5.维持血糖稳定
大蒜中杨梅素的含量相当高，杨梅素是降血糖非常重要的植物化学物质，因此，若想要降血糖的人可以多吃一些煮熟的大蒜，因生的大蒜太辣不可太多。
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大蒜怎么吃?生吃熟食都健康
生吃：
大蒜中的蒜素有预防感染及杀菌的功效。英国研究发现，常吃大蒜的人减少三分之二感冒的机会，可每天吃2～3瓣生大蒜，但应避免空腹食用。
熟食：
对大蒜辛辣味始终不能接受的人，可先把蒜头拍碎，在炒煮蔬菜或肉类时再加入，这样便能减轻味道，但长时间加热也会分解蒜素的药效成分，所以最好不要超过15分钟。
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