红枣荸荠糕
材料:荸荠粉250克、干枣500克、冰糖300克
做法:
(1)将干枣洗净后,放入锅里加清水熬煮成红枣汤;
(2)煮大约30分钟后,把红枣去掉,去杂质后放入冰糖小火煮至融化;
(3)将荸荠粉和适量的清水混合均匀,倒入红枣汤顺时针搅拌;
(4)将制作好的红枣荸荠粉糊分层倒入盘子中蒸,一层蒸熟后再放入第二层,以此类堆;
(5)将蒸好的红枣荸荠糕切块即可。
椰汁马蹄千层糕
材料:马蹄粉(荸荠粉)、椰汁、纯牛奶、片糖、冰糖、清水、生马蹄。
做法:
1用一大容器放半包荸荠粉(即125克),加入1碗半水,荸荠粉要完全溶于水中不要起粒,再加入切碎的马蹄,另用煲放入1碗半水放片糖,片糖完全溶于水中,就灭火,把清水马蹄浆搞混立即倒入到糖水中,边倒边搞混,做成生熟浆备用。
2做椰汁浆。用另一大容器放半包马碲粉(即125克),加入纯牛奶与椰汁,荸荠粉要完全溶于水中不要起粒,另用煲放入1碗半水放冰糖,冰糖完全溶于水中,就灭火,把椰汁浆搞混立即倒入到糖水中,边倒边搞混,做成生熟浆备用。
3、用糕盘放在烧开的开水上蒸热,盘上抹点油,第一层放清水浆,水开后蒸6分钟,第二层放椰汁浆,水开后蒸6分钟,(注意每层厚度要一样),然后就是一层一层清水浆与椰汁浆分层蒸熟,蒸好后放凉,切块就行了,可冷吃或再蒸热或煎香吃。
桂花荸荠糕
材料:荸荠粉150g、桂花些许、荸荠2个、冰糖适量
做法:
(1)在清水中加入冰糖、桂花煲至桂花出味后把水滤除倒入锅内;
(2)清水中加入荸荠粉拌成粉浆
(3)桂花水煲滚,把粉浆一边倒入一边搅拌,直至熟透,
(4)把煮熟的荸荠糊倒入模具中,冷却后切成小块即可食用。
千层马蹄糕
材料:马蹄粉500克、黄片糖200克、椰浆800克、牛奶300克、炼乳100克、清水1300克。
做法:
1、把马蹄粉分成两份,一份300克制备黄色部分,另外一份200克制备白色部分,将300克的那份加600克水搅拌均匀,过筛制备成细腻的浆液备用;
2、剩下的大约700克清水倒入一个小锅里,把准备的黄片糖放进去煮到完全融化,然后把火调到最小,取上一步我们制备的浆液大约200克慢慢淋入锅中,一边淋一边搅拌,煮成较稀的糊糊状就可以了,紧接着就把锅里所有的东西趁热倒回进上一步制作的浆液中,搅拌均匀之后我们就得到了千层糕黄色部分的生熟浆;
3、接下来制作千层马蹄糕白色部分的浆液,把300克牛奶、100克炼乳和800克椰浆混合,然后把我们剩下的200克马蹄粉也与其混合,无需其他步骤,只要搅拌均匀、过筛确保无颗粒就可以了;
4、蒸锅笼屉里放一个蒸盘,锅里加足够的水煮沸,水开之后舀大约150克左右的黄色浆液进蒸盘,盖上盖子蒸大约5分钟,然后开盖加等量的白色浆液、再蒸,之后就重复这个过程,直到浆液用完。(500克马蹄粉的量,建议分成至少两锅来蒸)
5、最后就是把蒸好的马蹄糕取出放凉,然后脱模切块就可以吃了,淋上一点糖桂花就很棒。不过不要太着急,别热着的时候就切,会有粘刀的现象,不仅不好切,卖相也不好看。