菱角粉做凉皮方法

菱角粉做凉皮方法

1、首先将准备的高筋面粉和小麦淀粉过筛，然后混合成免洗面粉。

2、把免洗面粉和菱角粉放进一个碗里，加入适量的水搅拌均匀，搅拌到很光滑为止。

3、用大火烧一锅水，锣锣擦油，面水舀入锣锣中，喜欢吃薄一点的可以少加一些面水，喜欢厚一点的多加一点，根据自己的口味选择。

4、盖好锅盖蒸1-2分钟左右，期间不要揭锅盖，凉皮起大泡为宜，做熟后不要急于从锣锣上拿下，先准备一盆冷水，把锣锣放入凉透，最好准备两个锣锣，交替使用省时省力。

5、凉皮取下来之后在表面抹油可以防止黏在一起。

6、重复上面的步骤，把所有凉皮叠成波浪形状，切时方便，然后抖开，加入调料凉皮就做好了。

菱角粉凉皮的调料汁怎么做

1、麻酱汁

芝麻酱里先放入香油(也就是芝麻油)，按一个方向拌至搅得费劲，分次加入温水，也是一边加一边搅拌，加到你喜欢的浓度;然后，加入一勺醋、一勺生抽和适量糖、盐、辣椒油，继续按一个方便搅拌均匀，麻酱汁就自制成功了!

2、蒜泥汁

大蒜去皮，捣成泥状，放入碗里;加入一勺醋、一勺生抽和适量糖、盐和芝麻油，最关键的是加一大勺高汤(也就是自己炖汤的汤底，没有的话，可以用浓汤宝代替)。

3、油泼辣子汁

锅中先倒入菜籽油，烧热放入葱、姜、蒜、洋葱、香菜，中火炸至变色捞出来;然后，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干姜等干料，炸至香味出来，将所有材料捞干净，关火;接着，碗中加入辣椒面、芝麻、白糖搅拌均匀，加一勺热油搅拌均匀;最后，将锅里剩下的油再加热，泼到辣椒面里，一边泼一边搅拌，根据自己喜好加入适量盐或者醋即可食用。