藕汤变黑是怎么回事

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莲藕是常见的食物,很多人都喜欢用来煲汤喝,但发现煲出来的汤是黑色的。那么,这是怎么回事呢?
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藕汤变黑是怎么回事

莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分,铁质遇热会氧化,色泽会转深,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素。所以如果用铁锅煮藕汤时,就会使得汤色和藕都变成黑色。

如果用的不是铁锅,莲藕汤还是黑色的,那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的藕所致。

藕汤变黑是怎么回事

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藕汤变黑还能吃吗

用铁锅炖的变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是,如果是因为放得太久了变黑,肯定就不新鲜了,就不要吃了。

藕汤变黑是怎么回事

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莲藕汤汤怎么煮不变黑

1、莲藕中含有很多分类物质,会和铁离子发生反应生成黑色的络合物,影响菜肴的色泽。因此,想要莲藕不变黑,煲汤的时候,最好选用砂锅,不用铁锅。

2、莲藕很容易被氧化变黑,因此,切好的莲藕最好把莲藕用水、水浸泡,防止变色。

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