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藕汤变黑是怎么回事
莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分,铁质遇热会氧化,色泽会转深,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素。所以如果用铁锅煮藕汤时,就会使得汤色和藕都变成黑色。
如果用的不是铁锅,莲藕汤还是黑色的,那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的藕所致。
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藕汤变黑还能吃吗
用铁锅炖的变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是,如果是因为放得太久了变黑,肯定就不新鲜了,就不要吃了。
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莲藕汤汤怎么煮不变黑
1、莲藕中含有很多分类物质,会和铁离子发生反应生成黑色的络合物,影响菜肴的色泽。因此,想要莲藕不变黑,煲汤的时候,最好选用砂锅,不用铁锅。
2、莲藕很容易被氧化变黑,因此,切好的莲藕最好把莲藕用盐水、醋水浸泡,防止变色。
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