油泼辣子油温多少度最好
要想油泼辣子味道好油必须分次加入，不能一次加入，第一次加入时油温大概220度左右比较合适，第二次加入油温大概170度左右比较合适，最后一次加入油温大概140度左右比较合适。
如果没有温度计可以选择观察法来判断油温，看油温的方法是，油冒烟了，温度就很高，需要放在一边冷却1分钟，才能够加入辣椒份里面和均匀。
油泼辣子制作窍门
一、做辣油的时候，最好选择菜籽油，也可适当混合一些花生油。
二、将油加热致全熟(轻微冒烟)，关火，自然晾凉。
三、等油凉透后，再次开火加热，要小小火，慢慢加热。
四、油凉的时候就放入辣椒末，慢热过程中，适当搅动，使受热均匀。
五、感觉油温高了，可以关火，晾一会，温度降下来，再慢慢加热。
六、直到辣椒末熟透，关火，晾凉装瓶。
七、刚做好的辣油可能不那么红，放置几天后，最会变得红红的。
油泼辣子的做法
材料：二荆条、朝天椒、草果、八角、桂皮、菜籽油、小葱、老姜、洋葱、山奈、花生、白芝麻
做法：
1. 花生用油炸脆，然后用刀拍烂备用。
2. 朝天椒和二荆条分别用剪刀剪开。
3. 加一点菜籽油中小火把辣椒炕香炕脆，火千万不能大了，中小火。
4. 炕好之后晾晾，这个时候脆脆的，打成辣椒面。
5. 辣椒面里面加入熟白芝麻，汉源花椒、八角、草果搅拌均匀。
6. 洋葱切丝、老姜切片、小葱捆在一起。
7. 菜籽油加热，八成热的时候加入洋葱、老姜、小葱。
8. 炸到稍微有点焦的时候捞出来，再次加入桂皮、八角、草果、山奈炸香。
9. 炸好后捞出，油温大概220度的时候倒入混好的辣椒面。
10. 分三次加入，第一次加的时候辣椒面有点焦。
11. 油全部加入辣椒面，还在滚烫的时候，加入花生。
12. 全部加好之后盖上盖子隔夜，第二天可以使用。
