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宝塔菜的腌制方法一
1、挑选一些个头差不多大小的宝塔菜，大概需要5千克。
2、将选好的宝塔菜洗干净，沥干水。
3、按照一层盐一层菜的顺序，将宝塔菜放入缸中腌制。
4、全部放进去之后，在宝塔菜上压上石块。
5、第二天，翻一次缸;以后每隔两天再翻一次，总共需要翻三次。
6、第二天的时候，将腌好的宝塔菜放在清水中浸泡清洗4小时。(期间可以换两次水)
7、将洗好的宝塔菜放到酱缸中腌制，每天打扒三次，需要腌制10天。
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宝塔菜的腌制方法二
1、将事先准备好的宝塔菜洗干净沥干水分。
2、将宝塔菜、醋、白糖按照10:1:1的比例充分搅拌均匀。
3、在搅拌好的宝塔菜中加入开水。
4、开水凉透之后加入适量的盐，盐水要漫过宝塔菜。
5、将盛放宝塔菜的容器密封一周左右。
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宝塔菜的腌制方法三
材料：甘露250g、生抽1桶、花椒1把、小米辣5-6棵、美人椒3-4棵、伊代欣糖5g、香叶3-5片、大蒜5瓣
做法：
1、将甘露用刷子洗净，沥干水分平铺开，放在干燥处阴干，干透，不要留有生水在甘露上
2、将小米椒、美人椒洗净晾干，依据自己喜好，需要辣一些就把辣椒切碎，否则用整只辣椒腌制，大蒜切片
3、准备好无油无水干燥的容器，将甘露、和所有的配料混合放入
4、加入生抽，以达到和甘露水平位置
5、盖上盖子，拧紧瓶盖，放在阴凉通风干燥的地方12天后腌制完成，已经完全入味，挺干净工具取出享用6、如果喜欢麻辣口味，可以加入适量的姜、花椒和酒。
ps：腌菜的时候最好用瓷罐等玻璃器皿，不能用塑料和金属器皿。
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