核桃会不会有黄曲霉素

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核桃是我们比较熟知的一种高营养坚果,具有护脑、护心等多重保健功效,下面来了解一下放置时间过长的核桃会不会产生黄曲霉素。
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核桃会不会有黄曲霉素

如果是放置时间过长的核桃是有可能会滋生黄曲霉素的,黄曲霉菌广泛存在于自然界中,很容易污染花生、玉米、棉籽及麦类、薯干、大米、豆类等,特别是花生和核桃中分布较多,在玉米、通心粉、奶制品、食用油等食品中也能检测出黄曲霉毒素。

核桃会不会有黄曲霉素

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怎样防止核桃产生黄曲霉素

1、晒干:干核桃的干燥率应该达到80%,甚至是95%以上,这样的核桃才能够保存妥当,不易发霉。

2、干燥的地方买回来的干核桃也应该放在干燥的地方,不能放到地板上,以免有湿气

3、通风处也可以把买回来的干核桃放在通风的地方,这样也能够保存一段时间。

4、密封保存把买回来的干核桃放到罐子里面,然后再盖上盖子密封存放,这样也能够防止核桃发霉。

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黄曲霉素的危害

黄曲霉毒素毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中黄曲霉毒素B1毒性最大。

黄曲霉毒素进入体内后,主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。因此,黄曲霉毒素的危害性在于对人的肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。 当然,黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的。

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