腊肠为什么要扎孔
灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气,排水。在晒干过程中,腊肠会慢慢的失去水分,如果没有扎孔,水分排不出,很容易坏味道,味道也不好。而且如果风干不够透,还非常容易发霉。
腊肠制作窍门
1、选料时,肉馅最好是肥瘦相间的,肥肉比例可以达1:1。
2、剁肉馅时一定要剁得很细,当然现在有绞肉机。
3、加入各种配料后一定要搅拌均匀,而且要上劲[上劲:搅到有点粘稠,跟打鸡蛋原理差不多,好理解了吧]
4、灌肠时一定要把里面的空气排干净,使肉馅紧实。
5、蒸时一定要熟透。
自制腊肠的方法
食材准备:10斤肉,先用1两白酒腌渍一下,盐150g,花椒粉50g,辣椒面100g,胡椒粉25g,味精、鸡精、五香粉各5g左右,芝麻香油15g。
选肉:最好是选肩胛和后腿部分的精肉,这部分的肉更活泛,也更有劲道。另外还要加入少许肥肉,这样吃起来更有滋味,一点也不会柴。
制作过程:
1.猪肉切成丁,加入配料搅匀,腌制半小时左右
2.将腌制好的猪肉搅成肉馅儿,灌入干净的肠衣,用竹签子在肠衣外部等距离扎几个小眼,放掉里面的空气
3.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,放在通风的地方晾大概一周左右
4.晾干的香肠可以直接用来食用,如果有条件的话可以用柏枝、果木烟熏熏制一下。