韭菜叉烧炒蛋：便宜又惹味
韭菜是立春之后最当季也当吃的菜。叫它“起阳草”有其中医上的道理。它有温肾助阳、行气理血、解毒、降血脂的功效。多吃韭菜可以养肝、益脾健胃。冰姨说，春季里养肝用韭菜又便宜又惹味。韭菜虾仁炒蛋是不少人家喜欢做的一道日常菜式。不过，因为汤家人有几位对虾过敏，冰姨就把菜式创新，成了韭菜叉烧炒蛋，结果发现，用少许叉烧丝来拌炒，味道甚至更为出众。冰姨嘱咐说，如果附近街市的叉烧不够靓，街坊们可以用虾仁或者瘦肉丝来代替。不过，在调味时，用冰鲜虾仁和瘦肉丝要多一道用少许盐和生粉腌制调味的工序，叉烧就可以省了这道功夫。在腌制虾仁或者瘦肉丝时，最好不要用酱油，生粉也不宜过多，否则炒菜时容易焦煳，会让卖相失分不少。
材料准备：
韭菜2~3两，选嫩绿新鲜的，洗净切成小段。叉烧1~2两，切成细丝。叉烧的分量宜少不宜多，点缀即可，以免喧宾夺主，抢了韭菜的风头。鸡蛋4只，蛋液打散，加适量盐调味，后面炒菜时不用再加。
做法详解：
开火加适量食用油，待油锅热后，先翻炒叉烧丝。
将韭菜段浸入蛋液，搅拌使韭菜周身都沾上蛋液。随即将搅拌后的蛋液韭菜一起倒入炒锅。
待蛋液煎制成形后翻面再煎。韭菜熟，蛋饼两面都凝固，即可出锅。可以在锅中趁蛋饼将要凝固时，就用菜铲分割成方便家人用筷子夹起，一两口吃下的小块。也可以等蛋饼整体煎好后出锅，用刀切成方块来摆盘。家中吃饭，怎么舒服怎么来。
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