牛肉的营养价值高，味道鲜美，受人喜爱，是全世界人都爱吃的食品。牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量却很低，享有“肉中骄子”的美称。
1牛肉的营养价值
牛肉的营养价值牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉中含有的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉中的肌氨酸含量也比其它肉类含量都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。此外，牛肉中还富有锌、镁、铁、丙胺酸、维生素B12等多种人体所需的微量元素。尤其铁元素含量较高，是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育有很大的帮助。牛肉营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量很低，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，是人类理想的食品。
2牛肉的食疗作用
牛肉的食疗作用牛肉味甘、性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。推荐两款牛肉食疗方，当归参芪牛肉汤：当归50克，黄芪250克，鲜牛肉500克，同入锅内加清水适量煎煮，大火烧开后小火煮熟牛肉。去药留汤及牛肉引用牛肉汤并食肉，用于虚羸少气，自汗乏力，轻中度贫血。四黑牛肉汤：黑芝麻150克、黑豆150克、黑枣150克（去核）、黑木耳100克、牛肉500克，共入砂锅内加清水五斤，武火煮沸，文火煲三～四小时，调味后食用。每服十分之一，隔日一食。有降脂养血，补肾乌发，填精养颜功效。主治须发早白，未老先衰属血虚、肾精亏损者。
3牛肉的鉴别方法
牛肉的鉴别方法首先要看牛肉的肉皮有无红点，无红点的是好肉。新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。再要摸一下，看是否有弹性，新鲜的肉表面微干不粘手。
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