剁椒鱼头的做法

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众所周知,湖南人特别喜欢吃辣,所以在湖南传统美食的菜谱上必定会有几道以香辣著称的菜肴,“剁椒鱼头”便是这其中的佼佼者。
    剁椒头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

材料:

鱼头
一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)
剁椒
200克
小红川椒
2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)
小葱
1把
大蒜
8瓣
料酒
2勺

1小勺

适量
酱油
2大勺
白糖
少许(提鲜)
香油
1大勺
色拉油
2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)
蚝油
2小勺,或蒸鱼豉油
花椒
20粒
八角
1粒
生姜
30克

剁椒鱼头的作法

步骤1:

将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉

剁椒鱼头的作法1

步骤2:

然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

剁椒鱼头的作法2
步骤3:
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
剁椒鱼头的作法3

步骤4:

然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

剁椒鱼头的作法4
步骤5:
将剁椒放入大碗中
剁椒鱼头的作法5
步骤6:
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
剁椒鱼头的作法6

步骤7:

再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

剁椒鱼头的作法7

步骤8:

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

剁椒鱼头的作法8

步骤9:

将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花

剁椒鱼头的作法9

步骤10:

将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可



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