它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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材料： |
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鱼头 |
一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好） |
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剁椒 |
200克 |
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小红川椒 |
2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用） |
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小葱 |
1把 |
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大蒜 |
8瓣 |
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料酒 |
2勺 |
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醋 |
1小勺 |
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盐 |
适量 |
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酱油 |
2大勺 |
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白糖 |
少许（提鲜） |
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香油 |
1大勺 |
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色拉油 |
2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油） |
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蚝油 |
2小勺，或蒸鱼豉油 |
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花椒 |
20粒 |
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八角 |
1粒 |
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生姜 |
30克 |
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步骤1: 将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉 |
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步骤2： 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味 |
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步骤3： 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中 |
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步骤4： 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上 |
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步骤5： 将剁椒放入大碗中 |
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步骤6： 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末 |
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步骤7： 再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀 |
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步骤8： 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定） |
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步骤9： 将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花 |
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步骤10： 将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可 |
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