担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
材料: |
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新鲜切面 |
宜宾芽菜40克 |
料酒15克 |
新鲜猪肉250克 |
老抽10克 |
盐3克 |
糖5克 |
花椒油 |
酱油 |
葱姜 |
辣椒油 |
陈醋 |
糖 |
花椒 |
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1.猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。
2. 锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香,姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散。
3. 肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒,把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。
4.再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。
5. 面碗内将所有调料混合备用。
6. 面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中。
7. 撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。
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