全能营养冠军：绿叶蔬菜
在所有的蔬菜中，我们最常看见的以及最经常食用的便是绿叶蔬菜了，绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。由于生长期短，采收灵活，栽培十分广泛，品种繁多。
蔬菜是我们营养的重要来源。但现在提到绿叶蔬菜，人们立即会想到农药、杀虫剂，想到怎么洗，怎么泡才能去除绿叶蔬菜上的农药。尤其对妈妈来说，因为害怕吃到蔬菜表皮的农药而将蔬菜厚厚地削皮货剥去外层的叶子，拼命泡洗搓揉蔬菜，似乎绿叶蔬菜就是污染的源头。
事实恰好相反，大量研究证明，绿叶蔬菜才是全能营养冠军，不仅营养价值高，还能帮助清除污染，帮助补钙，绿叶蔬菜的营养远远高过它的农药残留。
英国莱斯特大学研究人员在新一期《英国医学杂志》上报告说，他们回顾了大量的相关研究，其中包括约22万人的饮食和健康数据。分析发现，那些在日常饮食中经常吃绿叶蔬菜的人，即每天吃菠菜等蔬菜超过120克的人，患II型糖尿病的风险比不常吃绿叶蔬菜的人低14%。
研究人员说，这可能是因为绿叶蔬菜中含有大量的抗氧化物和镁元素等，有大量的叶绿素、叶黄素和胡萝卜素，还有大量的类黄酮、叶酸和相当丰富的维生素B2、膳食纤维等这些都有助于降低糖尿病风险。这种好处是吃水果所难以替代的。
除了这些元素外，绿叶蔬菜还有一个其他蔬菜所无法比拟的优点——含有高水平的硝酸盐，硝酸盐有很多好的作用，比如降低血压、改善血管内皮功能，促进体内一氧化氮的产生等。体内产生的一氧化氮还有促进胰岛素分泌和调节免疫系统的作用。所以，有研究者推测，绿叶蔬菜对心血管疾病和糖尿病的预防都有特殊效果，水果和根茎类蔬菜都不能替代它的好处，这很可能是因为水果和浅色蔬菜当中的硝酸盐含量比绿叶菜低得多。
但硝酸盐有一个很大的特点，就是放久了会变成有毒的亚硝酸盐。只有绿叶菜足够新鲜，硝酸盐才能发挥它的作用，否则就会变成有毒的亚硝酸盐。所以绿叶蔬菜买回来要马上吃，最好一餐全部吃掉，不能隔夜吃，茶水不能隔夜喝，腌菜多吃可能致癌，都是害怕亚硝酸盐的缘故。
同时，绿叶菜对于控制血压、预防心脏病、预防中风等都很有好处。它是一年四季中每天都不可缺少的蔬菜品种。所以，看到绿叶蔬菜的时候，不要只想到农药，而要想到其中那么多的保健成分和营养成分。毕竟，吸收食物中的营养物质才是我们进餐的基本目的。所以每天要坚持给宝贝吃绿叶蔬菜哦。
