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简介

鸡蛋和牛肉都是出于进补的食材，能满足人体的每日营养所需，今天要推荐的是这道滑蛋牛肉，喜欢吃的朋友可以看看下面关于滑蛋牛肉的做法。

主料

• 嫩牛肉200克
• 鸡蛋5个

辅料

• 葱花一小把
• 盐1茶勺
• 糖1/2茶勺
• 绍酒1大勺
• 芝麻油2茶勺
• 胡椒粉1茶勺
• 鸡精一茶匙
• 生抽酱油1大勺
• 苏打粉1/3茶勺
• 淀粉2茶勺
• 清水半杯

制作步骤

• 1. 牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
• 2. 鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
• 3. 炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。
• 4. 将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
• 5. 锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。
• 6. 边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。

小贴士

腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。炒的过程中要顺一个方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。