宝宝对面粉或者小麦过敏,其实是对面粉里的面筋过敏。面筋就是面粉里的蛋白质。所谓的低筋面粉就是蛋白质含量比较低的面粉。
对面筋过敏的宝宝可以尝试今天这种大米饼的做法哦~~
菜谱亮点
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大米我是自己动手炒的,然后用搅拌机搅拌成了大米粉,不仅解决了过敏问题,味道也比面粉烙的小饼香很多!
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宝宝不喜欢吃蔬菜,可以将蔬菜打泥,再烙成小饼,不知不觉就被吃到小肚子里啦!
制作小要点
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因为如果只用大米粉的话,烙不成小饼,所以我添加了鸡蛋,但是如果宝宝对蛋清过敏的话,可以只添加蛋黄;如果宝宝对蛋黄过敏的话,小思妈妈就要哭了,还得继续研究其他吃法了~~
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一般烙小饼的时候,食材的比例很重要,尽可能地把糊糊和得稀一点,容易摊薄,口感也好吃。我用了50ml的蔬菜泥,添加了35g的大米粉、2个鸡蛋和25ml的清水,这个比例大家可以参考一下。
黄金大米饼
配方:大米100g、黄瓜50g、胡萝卜50g、鸡蛋4个
调料:无
烹制方法:煎
参考月龄:10个月以上
难易程度:中等难度(烙饼有难度)
提示:适合对文中食材不过敏的宝宝。
* 图文菜谱 *
1. 准备食材:大米100g、黄瓜50g、胡萝卜50g、鸡蛋4个。
PS: 胡萝卜和黄瓜可以任选一种,我都尝试了一下,觉得胡萝卜的小饼比较好吃一些!我这次的用量比较多,如果你只是做给宝宝吃,可以减少一下用量。
2. 大米提前用清水浸泡8个小时左右。提前浸泡是为了稍候容易打成粉末状。
PS: 现在北方地区暖气比较热,所以提前泡米或者泡豆子的时候,就不要放在室温下浸泡了,可以放在冰箱中,这样可以避免发酵。
3. 大米泡好后,倒入锅中翻炒。注意不用加油噢,小火慢慢翻炒就可以了。
4. 将大米炒至金黄色,你会闻到大米的香味,这时候就可以出锅了。注意别炒糊了~~
PS: 炒大米的时候,要稍微有点耐心,刚开始的时候不用一直翻动大米,但是等大米逐渐变色的时候,就需要不断翻炒了,否则很容易炒糊。
5. 将炒好的大米倒入搅拌机中搅拌成大米粉,备用。
6. 胡萝卜去皮后切块。
7. 然后将胡萝卜块倒入搅拌机中,添加适量清水搅拌成泥。
PS: 胡萝卜比较难搅拌,大概添加等量的清水就可以了,我用了25g的胡萝卜添加了25ml的清水搅拌。
8. 再将黄瓜去皮后切块。
9. 然后将黄瓜倒入搅拌机中,添加适量清水搅拌成泥。
PS: 黄瓜多汁,而且容易搅拌,所以水可别加多了。我用了40g的黄瓜,添加了15ml的清水。
10. 将50ml的胡萝卜泥,35g的大米粉、2个鸡蛋和25ml的清水倒入碗中,搅拌均匀。搅拌好后,大概是这样的稀稠度,要小勺舀起,米糊可以很轻松就流下来。
PS: 我一般烙饼的秘诀就是面糊一定要稀,这样容易摊薄,味道也好吃。如果搅拌后比较干,可以再添加一点清水;如果比较稀,可以再添加一点米粉。
黄瓜泥和胡萝卜泥不要倒在一起噢,两种蔬菜泥是分开搅拌煎成饼的,如果麻麻嫌麻烦,制作其中一种就好啦!
11. 锅中刷一层油,然后用小勺舀一勺米糊放入锅中,并且迅速摊平。摊的时候,动作要轻,注意别把饼弄破了。
PS: 煎的时候可以小一点火,避免煎糊。
12. 米饼与锅接触这面煎定型后,再翻至另一面,煎到两面金黄后就可以出锅啦!
PS: 如果掌握不好时间的话,可以提前尝一口,但是不要偷吃光了呦~
13. 做过大米粉的妈妈一定知道,大米炒完之后特别香,再用它来烙饼,味道真是没话说。口感和我们平时用面粉烙出的小饼不一样,因为大米是刚刚炒过的,所以吃起来会非常香。