客家红烧肉的做法一

材料：肥瘦各半的猪肉块、客家米酒(可用啤酒代替)、红糖(白砂糖)、盐、猪油。

做法：

1、把肥瘦各半的肉块清洗干净，特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。

2、把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮，不时的用筷子翻动肉块，使肉块受热均匀。

3、直到筷子可以轻松的插入肉块，这个时候说明肉块煮透了，可以起锅了。

4、把肉块捞起，放入盆中。

5、调配料，加入客家米酒(啤酒)，红糖(白砂糖)，盐。根据个人口味调整调料的量。

6、把肉块放入调料中浸泡半个小时，直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。

7、在锅中放入一定量的猪油，等油烧开后，把浸泡好的肉块放入锅内。这一步要特别小心，把肉块迅速放入锅中。

8、然后迅速盖住锅盖，因为这个时候油会一直飞溅，这样可以保证人的安全。

9、偶尔打开锅盖，用叉子翻动肉块，锅盖不要全开，因为油水会飞溅。约半个小时后，肉块呈现漂亮的金黄色，肥肉差不多被炸干后，可以出锅了。

10、出锅后，迅速在肉块的表面撒上一层盐。这样肉块就可以长期保存了。

11、把肉块切成肉片，加入萝卜块，加少许温水，煮二十分钟即可出锅。肉片香味扑鼻，肥肉部分肥而不腻，瘦肉部分肉香可口。

客家红烧肉的做法二

材料：五花肉1斤、蒜瓣6-7瓣、盐1茶匙、红曲米1小撮、料酒4.5汤匙、冰糖(蒜瓣大小)3小块、生抽4汤匙、老抽1汤匙、鱼露0.5汤匙。

做法：

1、五花肉洗净，切成约3*3cm大小的肉块，放入下有4汤匙料酒的沸水中焯出血沫，洗净、滤干水分。

2、将五花肉放入烧热的干锅内(锅内无需放油)，大火炒约1分钟，放入一茶匙盐，再炒30秒左右。

3、将一小撮红曲米放于掌心，两手用力碾碎后，放入锅内与五花肉同炒约1分钟。

4、将蒜瓣放入锅内，与五花肉同炒约30秒。五花肉略微出油时，将五花肉盛入高压锅内。放入3小块冰糖、1汤匙老抽、4汤匙生抽、0.5汤匙料酒、0.5汤匙鱼露。盖上锅盖，压力锅烹煮8-10分钟(视个人对肉的软烂程度的喜好决定烹煮时长)。

5、烹煮完成，红烧肉即可装盘享用。

客家红烧肉的做法三

材料：五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量。

做法：

1、五花肉洗净，切成2.5厘米见方。

2、锅中放水，下入切好的五花肉

3、把五花肉焯水后捞出控干水分。

4、准备好葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒。

5、锅中放入少许的油炒香葱姜蒜、八角、桂皮、辣椒。

6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。

7、另起锅锅内放少许油，加糖炒至棕红色。

8、下入煸好的五花肉翻炒。

9、小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。

10、倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收干汤汁即可。