正宗四川红烧肉的做法四

材料：猪夹子肉1000g、四川香辣芽菜500g、生姜20g、大蒜5g、料酒10g、郫县豆瓣20g、花椒5g、冰糖3g、八角2g、香叶2g。

做法：

1、首先我们准备猪夹子肉，洗净

2、洗干净的猪夹子肉用吸水纸占干肉表面的水分，然后切一厘米见方的块，装盆待用

3、准备好四川香辣芽菜，装盘待用

4、准备好姜蒜，姜蒜都用一块一块的就好了，因为我们做的是烧菜，所以不用切丁

5、热炒锅倒入菜籽油<大概倒入500g菜籽油>，菜籽油温度一定要高，然后倒入准备好的肉块

6、倒入肉块后一直翻炒，直到肉块发出香味，颜色金黄为止，然后用漏勺沥出煸好的肉块，装盘待用

7、然后倒出锅里多余的油，锅里只需留少许底油，然后放入冰糖<一般放到5g左右，大概4--6颗>

8、然后改小火，至冰糖融化，成金黄色

9、这时倒入煸好的肉块到炒锅里面上糖色，然后放入郫县豆瓣，姜蒜，八角，香叶，料酒，翻炒

10、带肉块上色均匀，切发出肉香，这时候倒入清水，以漫过肉块为准，然后盖盖，大火烧至水干为止，<注意中途时不时的用铲子翻一下，以免糊锅>

11、当肉块里面的水都烧干后，倒入准备好的四川香辣芽菜，翻炒均匀<注意:因为芽菜在制作好后就自带盐味，而且在做肉块的时候为了给肉上色放了郫县豆瓣，所以在这里就不用放盐巴了，也不用放味精鸡精，因为开始已经放了香料，所以这道菜已经很有味道了>

12、然后装盘上桌即可。

正宗四川红烧肉的做法五

材料：五花肉500g、油适量、盐适量、葱姜适量、八角适量、冰糖适量、老抽适量、料酒适量、开水适量。

做法：

1、将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状。

2、大葱切长段，生姜切片。

3、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用。

4、锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色。

5、加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀。

6、时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠(在焖的过程中要随时关注锅里的水，太少了就要加)，汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了。