在家怎样做蛋挞皮

在家怎样做蛋挞皮

适宜年龄
儿童
简介
每次在西点店里享用咖啡与蛋挞时,大家是不是在想,如果能够在家自制蛋挞多好?不过,令人面露难色的是,蛋挞外酥脆的蛋挞皮看上去比较难做。其实,只要掌握方法,自制蛋挞皮不是难事。那么在家怎样做蛋挞皮呢?今天,我们来看看蛋挞皮的家常做法吧!
主料
  • 普通面粉200g
  • 95g
  • 和面用黄油25g
  • 裹面用黄油120g
辅料
  • 干面粉适量
制作步骤
  • 1. 取独立块状包装黄油一块,打开包装。
  • 2. 取最大面积的一面,切下大约1.2厘米厚的黄油,重量差不多120G,少了再片下一些补上,黄油装小号保鲜袋室内回温。
  • 3. 200G普通面粉加入95G水和25G黄油和成面团,和面过程中根据面团软硬可适量加少许水(记住少许啊),面团盖保鲜膜放置30分钟。
  • 4. 取回温后的黄油放入保鲜袋,轻轻地横敲敲竖敲敲,慢慢擀成薄片。
  • 5. 从保鲜袋中取出擀好的黄油,把醒好的面团放入保鲜袋。
  • 6. 把面团按保鲜袋的大小擀成2倍于黄油大小的方形薄片,因为有保鲜袋的定性作用,可以很容易地把面团擀成方块。
  • 7. 面团放置在案板上,把保鲜袋从中间剪开,把黄油放在面团的一侧,周围留出空余。
  • 8. 翻过另一侧面团,包住黄油,边上捏紧,有多余的面团尽量擀到面团的上部。
  • 9. 案板上撒干面粉防粘(后面的过程案板上不时的撒干面),把裹好黄油的面团放在案板上轻轻地横敲敲竖敲敲,轻柔地擀成长片儿。
  • 10. 面团的两侧对折过来,中间留少许空,再对折。这样就把两头面团多的地方放置到中心部位了。
  • 11. 第一次对折好的面团,已经稍微规整一点了,面团盖保鲜膜静置20分钟。
  • 12. 横敲敲。
  • 13. 竖敲敲。
  • 14. 轻轻地擀成长方形片儿,从上方形的一头三分之一处折上来,另一头再折上来。
  • 15. 对折好的面团继续敲打、擀开,再对折,一共重复三次即可。
  • 16. 最后擀成长方形薄片(做派皮这样就可以用了,做蛋挞皮继续),取较长的一侧圈起来。
  • 17. 成品用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏,冷藏2个小时后取出,切20到22克的小段儿,用双手拇指把面团按压到蛋挞模中。按压的时候拇指沾干面防粘;蛋挞皮的底部稍薄,周围可以稍厚。这个量大约可以做20-22个左右的蛋挞皮。
小贴士
做的过程中要不时撒干面防粘,切记心急,要一点一点用擀面杖向往敲打,不能直接擀,要敲打到较薄时再擀。
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