在中国，特别是有孩子的家庭也开始喜爱上这一有趣的节日，而洋食西点面包也早已成为我们日常生活中的一份美食。
会做面包的姑娘们，
心中有个疑问，
自己的“手作”第二天就僵硬到被全家嫌弃，
而外面买的面包放几天都很柔软蓬松。
它的背后有许多成分在作祟，
我们统称“添加剂”。
我们随机找了几款面包，
结果令人乍舌，
绝大部分面包和“健康”两字相去甚远。
比说明书还长的配料表，已看晕了！
这些成分到底是什么？
起什么作用？
这些成分我们都需要吗？
最基础的面包
我们运用小学语文学习到的缩句，把们花里胡哨的配料表缩减一下，只保留可以做成面包的必要成分，那我们得到的结果是……
面粉
水
酵母
用这四种原料足已，但做成的是什么面包呢？
有人质疑，法棍美味不足！先撇去怎么吃法棍这一问题，我们只是举了一个相对极端的例子。软香的吐司或者花式面包应该如何还原其本来的“面目”？我们来套用一个万能公式！
【必要成份】
盐
酵母
面粉：小麦粉（高、中、低三种筋度；法国粉以T65、T55、T45为常见）、全麦粉、裸麦粉等
液体：水、鸡蛋液、牛奶、淡奶油等【可选成份】
糖：白砂糖、蜂蜜、枫糖等
油脂：黄油、橄榄油、椰子油等
增强风味：奶粉、炼乳等
夹馅或者表面装饰：奶油奶酪、坚果、果脯、肉松等。
【绝不需要成份】
着色剂、防腐剂、酸度调节剂、增稠剂、蓬松剂、增香剂……
【隐藏杀手】
反式脂肪酸
一个面包落肚
可能吃进了几十种添加剂
大卖场贩售的面包
这在任意大卖场货架上都可以找到，大多打着“法式”、“软”等旗号，有种飘洋过海的高大上感觉。售价非常便宜，核算下来每个不到1元。翻开配料表的实质呢？我们把它们分个类：
【膨松剂】
碳酸氢钠（小苏打）
让面包变得蓬松，无害处也无益处，过量食用，会引起胃胀。
【乳化剂】
硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸酯
改善面团延展性,便于成型，防老化作用明显，使得面包不容易僵硬。
【防腐剂】
山梨酸钾、脱氢乙酸钠
抑止霉菌、酵母菌等细菌的活性，可延长存放期，避免霉变损失。
【抗氧化剂】
抗坏血酸棕榈酸酯
可起到保鲜作用，延长食品贮存时间。
【酸度调节剂】
柠檬酸
调节味道，也有抗氧化作用
【甜味剂】
纽甜
是一种新型的强力甜味剂，安全性最好、甜度高。
【增香剂】
食用香精
增强香气的强度，降低成本，使香气更协调、丰富、柔和、逼真。
居然还有食用酒精！为的就是防霉变，你还敢给孩子塞一块吗？这就是为什么外面买来的面包可以放几天不变味、不僵硬、不发霉的原因。无形之中，全家就食入了大量非天然的化学合成剂。
添加剂
危害有多大？
日本的添加剂之父安部司早年一直为自己的发明创造而自豪。而现在对自己从事的工作深有罪恶感，写了一本关于食品安全的书，自己的全部机密公布于众。
导致癌症
在原面包改良剂中，普遍使用的溴酸钾，已被WHO全球通报为致癌物质。中国虽然也被禁，但可怕的是有的商家依然使用这种面包改良剂，虽然有增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。令人担心的是有些添加剂成分超标。
绝不适合婴儿
正确添加规定剂量以下的改良剂，可以将危害降低到几乎可以忽略，人体具有分解排毒的能力，但是这个能力因人而异。并且化学合成剂不适合排毒能力很弱的婴幼儿食用。
患心血管病风险增加
一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险。许多生产商会混用好几种乳化剂，因为单一乳化剂很难达到做面包的理想效果。当你的面包里只写着乳化剂的时候，也许已经是众多添加剂的合成了。
学习困难等多种疾病
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等除外。还有一种名叫丙酸钙的防腐剂。这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体有慢性危害，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。
隐形杀手
反式脂肪酸
什么是反式脂肪酸？
又称反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。
什么东西含有反式脂肪酸？
起酥油、人造黄油（奶油）、植脂末、甜奶油、植物奶油、代可可脂等等。
反式脂肪酸危害多大？
过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。丹麦、瑞典、德国等国家也将含有反式脂肪酸列为禁用单 。
反式脂肪酸0%不等于没有
根据最新的预包装食品营养标签通则，只要是反式脂肪酸含量低于0.3%，就可以标注为零反式脂肪酸 。
贵≠好
一高档的面包房，售价接近20元一袋的面包。人造黄油、起酥油、增稠剂（卡拉胶）、着色剂、改良剂等等看得让人心惊胆战。
三明治是重灾区，肉类的加入，本来就会带来亚硝酸盐，还有色素的潜在危险！更别提其他添加剂。
Tips：
? 查看配料表是王道。
? 许多开架式面包多没有配料表，可查看包装好的白吐司，如果白吐司也有许多添加剂，那必定花式面包的添加剂也不会少。
使用乳脂，或者天然成分的店家，一定会打出大大的广告，恨不得大家都知道。
? 购买时，询问店员关于成分问题。
