腊鸭腿的腌制方法

腊鸭腿的腌制方法

功效
开胃健脾
简介
腊月里当然少不了腊味飘香。腊鸭腿口感柔韧、香味醇厚,具有开胃健脾的功效,孩子一定爱吃。那腊鸭腿怎么腌制呢?我们一起来看看腊鸭腿的腌制方法吧!
主料
  • 鸭腿2个
辅料
  • 50度以上白酒适量
  • 砂糖适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
制作步骤
  • 1. 鸭腿洗净沥干用白酒、砂糖、生抽、老抽混合腌制24小时(鸭腿、白酒、砂糖、生抽、、老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1)。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。
  • 2. 第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。
  • 3. 一般晾晒两至三天即可,但视乎当时的阳光、温度而定,有油滴出就基本就可以了。
小贴士
1、腌制好的腊鸭腿收下来放在保鲜袋里,冷冻可以保存半年。随时拿出来清蒸即可,蒸之前用温水洗一下。
2、注意盐的用量,不可太少,每只鸭腿至少要配两勺盐。
3、加白酒有增香去腥的作用,度数越高的越好,量不要多。
4、选个晴朗风大的好天晾晒,冬至前后是做腊肉的最佳时机。
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