南果梨酒的酿制方法

南果梨酒的酿制方法

适宜年龄
产后
功效
美容活血保健
简介
南国梨水嫩多汁,含维生素、氨基酸、微量元素、钙、铁、磷等多种营养成分,具有美容、延年益寿、防止心血管疾病等功效,是很好的保健水果。接下来,我们就来了解一下南果梨酒的酿制方法吧!
主料
  • 完好的南果梨数个
辅料
  • 砻糠适量
制作步骤
  • 1. 清理:摘除果柄,拣去树叶和杂草等杂质。
  • 2. 洗涤:在清水槽里洗净泥沙污物。
  • 3. 破碎:用破碎机破碎,碎块直径以0.15~0.2厘米为宜,过小易成糊状,对榨汁不利,过大出汁率不高。若无破碎机,可在石臼中捣碎。
  • 4. 压榨:无专用压榨机时,可用木棍或新白布袋代替,榨后的果渣经自然发酵后,加入6.5%的砻糠进行蒸馏,得到果烧酒,用于调整酒度和配制果酒。
  • 5. 主发酵:每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,当果汁中含有0.1%的二氧化硫时,即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸,其数量为缸容量的五分之四,加入5~10%的酵母液,并充分搅拌,使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右,如温度较高,所得果酒香气较差。经过,两至三星期发酵,尝一尝汁液,甜味变淡,酒味增加,则说明大部分糖已变为酒精,主发酵结束。
  • 6. 换缸:主发酵结束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度,酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。
  • 7. 后发酵:此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间,酒温应控制在12~15℃之间,后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量达0.01%。若酒度过低,可加食用酒精,使酒度达16度以上。
  • 8. 陈酿:优质酒陈酿需两年左右,普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次,并过滤,除去浑浊物质。
  • 9. 调配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,总酸量0.3毫升左右。
  • 10. 装瓶、杀菌:将酒装入经沸水消毒的玻璃罐,加盖时不得漏气,然后在70~72℃的热水中加热杀菌。
小贴士
酒液澄清透明,有梨酒特有的色泽,有梨香及陈酒酯香,酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上,残糖量0.2克以下,总酸量为0.5克左右,挥发酸量为0.07克以下,单宁0.04克以下。
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