自制酸辣粉怎么做

自制酸辣粉怎么做

简介
酸辣粉鲜香可口、开胃健脾,具有驱寒的作用,可作为冬日暖身早餐。那么自制酸辣粉怎么做呢?以下是自制酸辣粉的做法,我们一起来看看吧!

自制酸辣粉的做法一

材料:红薯粉条150克、猪骨高汤1碗、干黄豆15克、花生15克、芽菜末10克、油豆泡4个、绿叶蔬菜2条、碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)、姜蓉1/2茶匙、蒜蓉1/2茶匙、香水芹菜切碎1茶匙、香菜碎1茶匙、香葱碎1茶匙、调味料(酱油1大匙、香1大匙、1/4小匙、芝麻香油1/2茶匙、炒熟白芝麻1/4小匙、花椒粉1/4茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、特制油辣椒1大匙)。

做法:

1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

自制酸辣粉怎么做

自制酸辣粉的做法二

材料:牛肉500g、大蒜叶适量、大葱适量、姜适量、盐适量、陈醋适量、料酒适量、胡椒粉适量、干辣椒适量、豆皮适量、粉条适量。

做法:

1、首先将大葱切段、姜切片、牛肉切大块、大蒜叶切蒜花、干辣椒切节、豆皮切丝。

2、锅中放入小半锅清水,下入牛肉,焯去血水,捞出入凉水洗净。

3、将牛肉、姜、大葱放入锅中,倒入适量清水,淋入料酒,盖上锅盖,煮三十五分钟,留原汤汁备用,将牛肉捞出,置于砧板,切粒。

4、锅中放入油,加入干辣椒,炒至辣椒皮焦香备用。

5、锅中准备好牛肉原汤,烧热,用一个滤网隔着,下入粉条,烫熟,倒入碗中,接着下入豆皮,烫熟,放入碗中,稍微拌匀一下,加入大蒜叶。

6、接着在锅中加一勺半盐,撒上胡椒粉,淋入适量陈醋,煮开,倒入碗中,接着放入牛肉粒、炸好的干辣椒,享用即可。

自制酸辣粉怎么做

自制酸辣粉的做法三

材料:红薯粉400g、清水500ml(做汤用)、瘦肉100g、花生米50g、葱1根、香菜1颗、酸菜50g、蒜头1颗、辣椒粉2汤匙、陈醋2汤匙、生抽1/2汤匙、花椒粉1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、糊椒粉适量、盐1/2茶匙、精炼油20ml、白芝麻1汤勺。

做法:

1、红薯粉用开水浸泡大约2分钟左右,泡软捞起来,冷水冲凉,放入漏丝沥干放一边。

2、花生米炒好捣碎。

3、把瘦肉剁成肉沫,香菜和葱切碎,蒜子剁碎。

4、酸辣粉的高汤,用鸡汤或者骨头汤都可以。如果嫌弃麻烦,可以现做简易的汤,做法:锅里放油烧热,放入蒜蓉爆香,倒入肉沫混合煸香,倒入清水500ml,酸菜,加盖煮沸约5分钟,加盐、鸡精调味,盛起备用。

5、辣椒油做法:碗里放辣椒粉、白芝麻、糊椒粉。锅洗净放油烧热浇上去,边搅拌边浇油。

6、把浸泡好的红薯粉捞至锅里,沸水煮制大约30秒,这是可以看到粉条变成透明,关火,随即捞起放入盛着高汤的碗里。

7、表面铺上辣椒油、花生米、葱花、香菜、花椒粉、陈醋一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。

自制酸辣粉怎么做
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