我为一个小问题纠结了几个小时：糙米要怎么吃才既营养又口感好？别看这是个简单的问题，但它绝对关乎到宝宝的饮食健康。所以整个下午，我搜索了很多中英文资料，并且感觉看得越多越要谨慎对待这个问题，马虎不得。
在营养师的眼里，超市里买到的大米不过是透明的淀粉块。因为精米在加过的过程中流失了很多宝贵的营养成分，比如说维生素和矿物质，而剩下的部分主要是淀粉。
现在日本，美国和很多发展较早的华语地区都重新认识了粗粮，尤其是糙米的营养价值。所以在这些地区人们开始提倡像老祖宗一样多吃糙米，少吃精米。
但是好多人并不知道，糙米决不能像普通精米那么吃。如果吃不好糙米，不仅不能获得丰富的营养，还可能有很多害处。
栗子核桃糙米羹（13月龄+）
难度：容易
时间：25分钟
烹调方法：煮
用具：琥珀锅
营养Tips栗子含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，含有的维生素B2，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。栗子能和胃健脾，缓解脾虚，以增加食欲，调理肠胃，对于婴幼儿可以作为两餐间的加餐。但栗子难以消化，不宜多食，否则会引起腹胀甚至便秘。
糙米相比精米富含更多维生素和矿物质。宝宝的饮食量少，但对于营养的需求较高，所以我建议在给宝宝做辅食的时候，尽量做到营养丰富，可以经常给宝宝做粗粮粥。
这个粥加了核桃，可增多优质蛋白质和脂肪的营养素；冬季天气较凉，宝宝吃水果的量和次数减少，可在煮好的粥中加入水果，既增加水果的摄入又可丰富口感、增加维生素的摄入。
-食材-糙米20g
栗子5颗
核桃一个
草莓适量
备注：
13月龄每日辅食需要热量为550kcal,
蛋白质每日推荐摄入量为25g。
13月龄婴儿每日钙适宜摄入量为600mg。
做法
1、糙米洗干净后，用纯净水常温浸泡24个小时。之后倒掉90%的泡米水，留10%装入小瓶子放入冰箱冷藏，作为下次泡米时的引子水。
TIPS：浸泡不仅仅能让糙米的口感变得更好，还可以有效的去除糙米壳中的植酸，帮助矿物质的吸收。
2、栗子用开水稍微煮一分钟关火，晾温后就可以轻松去皮；
TIPS: 如果买不到去壳的栗子，将栗子洗干净，沥干水分，用剪刀在栗子壳表面剪开一道口，前后都有剪，连成对称的一道口。再放入微波炉高火叮两分钟，取出稍微放凉，手轻轻一掰就剥开了。
3、泡好的糙米沥干水后，再加入少许清水一起放入料理机中打成碎米状；
4、把打好的糙米糊和板栗一起放入锅中煮，煮开后再小火煲至板栗软烂；
5、核桃用料理机打成粉状，草莓切成小块备用；
6、煮好的板栗米糊，用勺子轻松压成泥状，再搅拌均匀。
7、煮好的板栗米糊加入核桃粉；
8、最后加上草莓粒装饰一下。
糙米的正确吃法
糙米是稻子简单去掉外壳后剩下的部分。它含有大量的膳食纤维、矿物质、维生素，营养价值高于白米甚至胚芽米。
用糙米做宝宝的辅食食材有两点要注意：
1.糙米保留了接近稻壳的部分，所以很可能残留农药（我一位销售大米的朋友曾经做过用非有机稻子制作胚芽米的实验，送检后就发现农药残留超标）。因此给宝宝吃糙米一定要买完全不用农药的有机米。如果你不确定买到的糙米是不是有机米，那么请不要给孩子吃。否则弊大于利！有些在街边或者小区现磨的糙米或者胚芽米，也一样。在购买前，务必确定它是有机米。
2.糙米中含有植酸，就像青菜里含有草酸一样。植酸也像草酸一样，是一种阻碍人体吸收矿物质的抗营养素。如果不去除糙米中的植酸，我们吃糙米饭时不仅不能有效的吸收食物中的矿物质，可能还会在消化过程中把体内的一些矿物质搭进去，比如说对宝宝来说非常重要的钙和磷。
想去除糙米中的植酸并不容易，在日本和台湾人们会用糙米发芽的方法去除植酸。但这种方法步骤繁复，我自己都不想试。所以我在网上搜索了很久，想要找到更简单的方法。
最后我找到了一位华盛顿大学神经生物学博士Stephan Guyenet的一篇博客。他在博客中引用了中国农业大学Jianfen Liang博士的一篇论文。在论文中记录了这样一种我们老祖宗传下来的糙米吃法：
1. 室温无氯清水（纯净水）浸泡糙米。
2. 24小时后把90%的浸泡水倒掉，把剩余的10%浸泡水倒入密封小瓶，放进冰箱冷藏保存，作为下一次泡米时的引子水。
3. 把泡好的糙米加入清水正常煮熟（就成了口感Q弹不硬的糙米饭）
4. 下次煮糙米饭的时候用同样的方法浸泡，不同的是把上一次预留的引子水也加到纯净水里。
之后反复的使用引子水，能够有效的把96%的植酸都去掉。
总算找出了最靠谱的糙米吃法，并且写完了这个菜谱，感觉真的很有成就感，但也累坏了。希望它能帮到妈妈们。我要赶紧去陪宝宝们睡觉了，晚安！
