营养的糙米要怎么煮才适合宝宝吃?大部分人吃得不对

01-22阅读:546大字

我为一个小问题纠结了几个小时:糙米要怎么吃才既营养又口感好?别看这是个简单的问题,但它绝对关乎到宝宝的饮食健康。所以整个下午,我搜索了很多中英文资料,并且感觉看得越多越要谨慎对待这个问题,马虎不得。

我为一个小问题纠结了几个小时:糙米要怎么吃才既营养又口感好?别看这是个简单的问题,但它绝对关乎到宝宝的饮食健康。所以整个下午,我搜索了很多中英文资料,并且感觉看得越多越要谨慎对待这个问题,马虎不得。

在营养师的眼里,超市里买到的大米不过是透明的淀粉块。因为精米在加过的过程中流失了很多宝贵的营养成分,比如说维生素和矿物质,而剩下的部分主要是淀粉。

现在日本,美国和很多发展较早的华语地区都重新认识了粗粮,尤其是糙米的营养价值。所以在这些地区人们开始提倡像老祖宗一样多吃糙米,少吃精米。

但是好多人并不知道,糙米决不能像普通精米那么吃。如果吃不好糙米,不仅不能获得丰富的营养,还可能有很多害处。

栗子核桃糙米羹(13月龄+)

难度:容易

时间:25分钟

烹调方法:煮

用具:琥珀锅

营养Tips

栗子含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素,含有的维生素B2,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。栗子能和胃健脾,缓解脾虚,以增加食欲,调理肠胃,对于婴幼儿可以作为两餐间的加餐。但栗子难以消化,不宜多食,否则会引起腹胀甚至便秘。

糙米相比精米富含更多维生素和矿物质。宝宝的饮食量少,但对于营养的需求较高,所以我建议在给宝宝做辅食的时候,尽量做到营养丰富,可以经常给宝宝做粗粮

这个粥加了核桃,可增多优质蛋白质和脂肪的营养素;冬季天气较凉,宝宝吃水果的量和次数减少,可在煮好的粥中加入水果,既增加水果的摄入又可丰富口感、增加维生素的摄入。

-食材-

糙米20g

栗子5颗

核桃一个

草莓适量

备注:

13月龄每日辅食需要热量为550kcal,

蛋白质每日推荐摄入量为25g。

13月龄婴儿每日钙适宜摄入量为600mg。

做法

1、糙米洗干净后,用纯净水常温浸泡24个小时。之后倒掉90%的泡米水,留10%装入小瓶子放入冰箱冷藏,作为下次泡米时的引子水。

TIPS:浸泡不仅仅能让糙米的口感变得更好,还可以有效的去除糙米壳中的植酸,帮助矿物质的吸收。

2、栗子用开水稍微煮一分钟关火,晾温后就可以轻松去皮;

TIPS: 如果买不到去壳的栗子,将栗子洗干净,沥干水分,用剪刀在栗子壳表面剪开一道口,前后都有剪,连成对称的一道口。再放入微波炉高火叮两分钟,取出稍微放凉,手轻轻一掰就剥开了。

3、泡好的糙米沥干水后,再加入少许清水一起放入料理机中打成碎米状;

4、把打好的糙米糊和板栗一起放入锅中煮,煮开后再小火煲至板栗软烂;

5、核桃用料理机打成粉状,草莓切成小块备用;

6、煮好的板栗米糊,用勺子轻松压成泥状,再搅拌均匀。

7、煮好的板栗米糊加入核桃粉;

8、最后加上草莓粒装饰一下。

糙米的正确吃法

糙米是稻子简单去掉外壳后剩下的部分。它含有大量的膳食纤维、矿物质、维生素,营养价值高于白米甚至胚芽米。

用糙米做宝宝的辅食食材有两点要注意:

1.糙米保留了接近稻壳的部分,所以很可能残留农药(我一位销售大米的朋友曾经做过用非有机稻子制作胚芽米的实验,送检后就发现农药残留超标)。因此给宝宝吃糙米一定要买完全不用农药的有机米。如果你不确定买到的糙米是不是有机米,那么请不要给孩子吃。否则弊大于利!有些在街边或者小区现磨的糙米或者胚芽米,也一样。在购买前,务必确定它是有机米。

2.糙米中含有植酸,就像青菜里含有草酸一样。植酸也像草酸一样,是一种阻碍人体吸收矿物质的抗营养素。如果不去除糙米中的植酸,我们吃糙米饭时不仅不能有效的吸收食物中的矿物质,可能还会在消化过程中把体内的一些矿物质搭进去,比如说对宝宝来说非常重要的钙和磷。

想去除糙米中的植酸并不容易,在日本和台湾人们会用糙米发芽的方法去除植酸。但这种方法步骤繁复,我自己都不想试。所以我在网上搜索了很久,想要找到更简单的方法。

最后我找到了一位华盛顿大学神经生物学博士Stephan Guyenet的一篇博客。他在博客中引用了中国农业大学Jianfen Liang博士的一篇论文。在论文中记录了这样一种我们老祖宗传下来的糙米吃法:

1. 室温无氯清水(纯净水)浸泡糙米。

2. 24小时后把90%的浸泡水倒掉,把剩余的10%浸泡水倒入密封小瓶,放进冰箱冷藏保存,作为下一次泡米时的引子水。

3. 把泡好的糙米加入清水正常煮熟(就成了口感Q弹不硬的糙米饭)

4. 下次煮糙米饭的时候用同样的方法浸泡,不同的是把上一次预留的引子水也加到纯净水里。

之后反复的使用引子水,能够有效的把96%的植酸都去掉。

总算找出了最靠谱的糙米吃法,并且写完了这个菜谱,感觉真的很有成就感,但也累坏了。希望它能帮到妈妈们。我要赶紧去陪宝宝们睡觉了,晚安!

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