最近迷上了麻辣香锅，不仅是被它的麻辣干香所迷惑；更是被它的色香味俱全所迷惑；再就是被它的任意搭配所吸引。麻辣香锅的魅力在于辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，在混搭荤、素、淡、辣等等的食材，看上去已经感觉将天南地北的食材，融入一锅，对于吃货来说，这就是满满的满足感。
麻辣香锅最大特点，食材可以任意搭配，只要自己喜欢的，就可以加。最常见的有菌类、各种丸子、菜花、莲藕、牛羊肉片、鸡翅、莴笋、鸡脖、肥肠等等。一般来说香锅的主料，只要不是特别易碎的，都可以用来做香锅。至于底料可以自己买香锅底料，也可以自己做底料。我一般都是买底料，在炒制的时候再一些自己搭配的香料一起炒制，这样可以把底料炒的更加的麻辣干香。这次就是那样的，用鸡做香锅的主料，加以杏鲍菇和土豆条，真是口味干香浓郁，醇厚醇香。
主料：鸡腿400克、杏鲍菇150克、土豆150克
辅料： 植物油、料酒3克、姜10克、淀粉10克、香辣锅底料100克、大蒜3瓣、花椒粒5克、八角1个、香叶2片、辣皮子7个、花椒粉2克、桂皮3克
做法：1、鸡腿洗净切块，用料酒拌均匀腌制，撒上花椒粉拌均匀，撒上淀粉拌均匀，土豆洗净切条，姜蒜洗净切片和段、辣皮子泡泡洗净切开，香料洗洗、杏鲍菇淡盐水侵泡洗净切片
2、热锅凉油，油热7成下土豆条炸到金黄色捞起，在下鸡块，炸到黄色捞起
3、锅底留底油，晾一会，加辣皮子和香料翻炒均匀出辣味香味，加麻辣香锅底料翻炒出红油出香味
5、加入鸡块和杏鲍菇翻炒出香味，加入姜、蒜翻炒出香味，加入料酒翻炒均匀，加生抽稍微煮两分钟，加上土豆条翻炒均匀即可出锅
小贴士
用料酒和花椒粉腌制鸡块，可以去腥味，味道好香
香料一定的用水侵泡这样炸出很香而且不糊，一定的小火翻炒香料和底料
鸡块不要炸的太干了，这样好入味麻辣香锅底料
杏鲍菇可以换喜欢的蔬菜，一般不用加盐了
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饮食禁忌 04-0121