一斤核桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益。
因此，工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人，不妨吃一些核桃试试。
核桃的做法01
木耳炒核桃仁
食材：核桃仁60g、木耳100g、油、盐、葱、辣椒、香菜、鸡精、酱油
步骤：
① 木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净；
② 核桃仁准备适量，葱和辣椒切小段；
③ 香菜洗干净切小段；
④ 把水烧开把木耳和核桃仁淖一下，沥干水分；
⑤ 锅中放油，放入葱花和辣椒煸出香味；
⑥ 放入木耳和核桃仁，加酱油、盐、鸡精翻炒均匀；
⑦ 放入香菜；
⑧ 翻炒均匀即可。
02
琥珀核桃
食材：核桃300g、冰糖、清水
步骤：
① 核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟；
② 白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮；
③ 白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡；
④ 颜色也慢慢变深，熬制糖浆恰好后，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒；
⑤ 使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘；
⑥ 趁热拨散即可。
03
葱香核桃腰果
食材：核桃200g、腰果200g、油、盐、葱
步骤：
① 腰果，核桃用清水冲洗，再控水备用；
② 锅里加油，将腰果及核桃下锅；
③ 油炸至色泽变深后，再出锅控油备用；
④ 食材微放凉后，再回锅重新油炸一遍，再出锅控油备用；
⑤ 将辣椒葱花下锅；
⑥ 干锅焙香焙干；
⑦ 再将油炸好的腰果核桃下锅，并加适量细盐调味拌炒至即可。
04
核桃鸡丁
食材：鸡腿200克、加州核桃25克、羊角椒半个、红辣椒半个、辣椒油1小勺、盐巴少许、生抽少许、淀粉少许、鸡精少许
步骤：
① 鸡退去骨切成丁，加入少许生抽或盐巴、淀粉、鸡精抓匀腌制15分钟，辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用；
② 炒锅内加入少许橄榄油，加入红色辣椒炒香，倒入鸡丁小火炒制变色后，加入1小勺辣椒油，加入青辣椒翻炒一下，倒入核桃仁拌匀关火；
③ 将拌好核桃仁的鸡丁倒入烤罐，烤箱预热230度，中层15分钟即可。
05
葱油核桃鱼卷
食材：净草鱼背脊肉250克、生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个（重约50克）、精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油、葱50克
步骤：
① 将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片，拍干粉被用
② 把椒盐核桃仁，生猪板油切成粒
③ 葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅
④ 将馅挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用；
⑤ 把鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出，装盘
⑥ 带花椒盐或特调酱汁，上席即成。
06
核桃扒菜
食材：核桃仁 20g、奶油白菜 300g、枸杞 10颗、香葱1棵、猴头菇 100g、盐 3g、蚝油 5g、白砂糖 5g、高汤 100ml、水淀粉 15ml、油 50ml
步骤：
① 奶油白菜去掉老叶，洗净备用，猴头菇洗净泥沙，切成0.7cm厚的片，香葱切末；
② 大火烧开煮锅中的水，放入猴头菇汆烫2分钟，然后投入奶油白菜继续汆烫1分钟，捞起沥干水分。将奶油白菜在盘中码放整齐，猴头菇拣出另放；
③ 中火加热炒锅中的油至6成热，放入核桃仁炸至金黄捞出沥干油分；
④ 锅中留底油，大火加热至6成热，投入香葱末煸香，然后加入猴头菇、高汤、蚝油、盐、白砂糖、核桃仁和枸杞，调成中火煮3分钟；
⑤ 最后放入奶油白菜（保持白菜码放整齐），出锅时滑入盘中，依然保持奶油白菜整齐码放。
家里有孩子的，可以多少点核桃给孩子补补脑！
