酸奶，口感细腻、味道香甜、营养丰富，一直备受广大吃货喜爱。今日小编分享自制酸奶的做法，宝爸妈们学起来吧！
自制酸奶做起来很简单！主要有两种方法：一是用牛奶加菌种做酸奶；二是直接用酸奶粉来制作酸奶。不论哪种，都需要合一定的时间和温度。
自制酸奶
原料
选料是关键！我试过普通鲜奶、国产屋顶装高端鲜奶、进口利乐装液体奶和国外奶粉，一个比一个效果好，口味非常醇厚。
牛奶的品质直接决定酸奶的品质，越好的牛奶做出的酸奶也越好。建议选择高品质牛奶，原味全脂的牛奶最佳。
工具
比较靠谱简单的方法就是购买一个酸奶机。原理很简单，恒温加热，跟温奶器差不多。
北方冬季可以利用暖气片来制作酸奶。
室温不是很低的情况下，准备一个能保温的容器，不插电也可以做酸奶。
步骤
找个无水无油有盖的容器（宽口玻璃瓶、不锈钢锅都可）或酸奶机中配的容器，清洗干净，用开水烫煮。
方法一
倒入一升牛奶（或奶粉按照说明比例冲调后凉至温热40℃以下），加入一小袋酸奶菌种（或50毫升原味酸奶）搅拌后盖盖，放入酸奶机（或暖气片上，最好用毛巾垫在下面，防止过热），8~10小时即可凝固。
方法二
把牛奶加热到40℃后，加入一小袋酸奶菌种（或50毫升原味酸奶）搅拌后盖盖，装入能保温的容器（泡沫盒子等），纯自然等待8~10小时即可凝固（室温不能过低）。
如果是没有经过灭菌的鲜奶，或是已经开封一段时间的常温奶，先加热到 80℃，杀灭大部分细菌，然后常温冷却到 40℃ 左右（摸起来稍微有点烫）再用。
方法三
如果是用酸奶粉（奶粉加菌种的混合物）来制作，按说明用水冲调后，恒温发酵即可。
烹饪技巧
酸奶上面淡青色的液体是乳清蛋白，不要倒掉，和酸奶一起搅拌后食用。
刚做好的酸奶比较酸，冰箱冷藏12小时后口感最佳，且更黏稠。
自制酸奶及时放在冰箱中冷藏，建议保存时间不超过3天。
