茭白是江南地区非常常见的一种食材，因为营养价值比较高，还曾被誉为“水中参”。很早之前就能宝妈推荐我做这个茭白吃，我也是等了好久才等到茭白成熟上市。
茭白本身的味道是很清淡的，但我偏爱这它清淡的味道，不争不抢，与很多蔬菜都非常地搭。如果是大宝宝吃，把它跟普通的蔬菜炒一炒就很鲜美，还能吃出一种肉丝的口感。
但如何让小宝宝也能吃到茭白呢，可以把它焯熟后，切成小丁，茭白就变得非常软，然后混合各种配菜，煎成一个蔬菜鸡蛋薄饼。但煎饼的时候会有一点点难度，蔬菜不易加得过多、面糊要稀、鸡蛋一定不能少，这些都是我总结出来煎鸡蛋的要点，快快来试一下秘籍吧。
蔬菜鸡蛋薄饼
食材：面粉30g、鸡蛋一个、青椒3g、胡萝卜8g、茭白5g、土豆11g
调料：盐（周岁以下宝宝不要放盐，周岁以上宝宝可以少量放盐）
烹制方法：煎
是否搭配主食：可以作为宝宝的主食
参考月龄：12个月以上
难易程度：中难度
提示：适合对文中食材不过敏的宝宝。
1、准备食材：面粉30g、鸡蛋一个、青椒3g、胡萝卜8g、茭白5g、土豆11g。
PS：如果茭白出现黑心，说明已经变质了，不要食用。
面粉的量不宜太多，面粉多的话，口感就会发粘，做出来的饼也会很厚。
蔬菜的总量不宜太多，蔬菜多的话，饼表面会不光滑，并且饼不宜成型。
2. 茭白是长成这个样子的，处理它的时候，需要先把外边的皮剥掉。
3. 包裹比较紧的那层皮，会有一点紧，徒手剥不掉的话可以用刀来把皮削掉。
4、切成薄片后，再用开水焯1分钟，然后用凉水过一下，切丝再切成小丁。
PS：茭白不容易熟，所以我焯了一下，焯水时间不宜过长，避免破坏维生素。
5、青椒洗净，斜着下刀，将青椒切成薄片。
PS：因为青椒有一点厚，在切的时候尽量斜着下刀，把它片成薄一点的片状，方便切成更小的青椒丁。
6、青椒片切丝，再切成小丁。
PS：在制作这个蛋饼，要点就是要将全部的食材都处理得小一点，碎碎的。一方面好嚼，另一方面可以提高煎饼的成功率哟。
7、胡萝卜洗净去皮后，擦成细丝。
PS：胡萝卜擦成细丝，我用的是最细的那个孔，这样擦出来的胡萝卜丝比较细一点。
8、土豆洗净，去皮，插成细丝。
PS：土豆插成细丝，方便后面摊成薄饼，也非常适合小宝宝食用。如果家里的插板插出来的丝较粗的话，要再切成小丁。
9、我还准备了一点葱花，可以调味。如果宝宝不喜欢葱花的味道，也可以省略掉。
10、鸡蛋打碎，然后用筷子打散。
11、将搅拌好的鸡蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
PS：搅拌好的面糊最好要细腻一些，如果有小面疙瘩非常影响成品的口感，可以用筛网过滤一下。这样就不会出现小面疙瘩了
12、加入青椒丁、胡萝卜细丝、土豆细丝、茭白丁、再少量的葱花、盐调味。
PS：如果不加盐宝宝可以接受的话，也可以不放盐。
13、这一步是重点哟，煎饼所准备的面糊一定不能太稠，需要往里面添加适量的清水，继续搅拌均匀。
PS：关于加水量，我是加了10ml，我尝试了几种不同的加水量，发现加10ml，做出来的饼口感最好，可以参照一下，但是不同品牌的面粉吸水性不同，加水量可能有一些偏差，加水量要视情况而定哦。
14、搅拌好的蔬菜蛋液，用筷子挑起像我上图中这样的状态，呈现缓慢滴落的状态。
PS：我个人认为蔬菜蛋液呈现这种状态的时候，口感比较好，煎出来的饼薄厚适中，可以参考一下。因为食材不同、面粉的多少也不同，在搅拌面糊的时候最好以最终搅拌好面糊的稀稠度为准，如果面糊稠就再加点水。
15、平底锅刷油，烧热后倒入面糊。然后轻轻地晃动锅，使蛋液均匀地铺满整个锅底。
PS：在煎饼的时候，一定要全程小火，避免糊锅。特别是倒入蛋液的时候，如果火候太多，蛋液还没等铺平，就已经快要凝固了。我通常会把火关掉，等面糊铺好后再开火。
16、待一面煎熟后，翻面煎另一面，两面都煎至金黄即可。
PS：翻面的时候要注意，一定要等蔬菜蛋液都凝固之后再翻面，否则饼会碎。
17、美味有营养的蔬菜鸡蛋薄饼就出锅了。在给宝宝食用的时候，如果宝宝不会整块儿咬下一口，最好帮助宝宝分成小块儿，让宝宝练习咀嚼。
PS：涂上一点无添加的番茄味酱，就更美味了。
