如果宝宝爱上吃饭,就是麻麻们厨房修炼的终极目标,那,能让麻麻们精进的套路真的有很多。
在C妈的辅食宝典里,就有这么一个百试百灵的招式:
先花心思,锁定宝宝最爱的食材,把它当做引子,再选出,能和它搭配的健康食材,和它一起烹调,做好的辅食里,充满宝宝最爱的味道和颜色,宝宝一定会不由自主的爱上它。
引子就像是一片翠绿中的粉红花朵,它的光芒能把周围的一切点亮,又香又甜的玉米,是Cici的最爱,宝宝们也都很喜欢它吧?
我常把新鲜玉米和面粉一起发酵,再蒸出天然香甜的馒头,如果麻麻们做了我前几天介绍的坚果粉,可以加在面粉里哦,添加了坚果粉的馒头,不仅味道香醇,营养也棒棒哒!
香甜玉米馒头
(10月龄+)
食材
玉米面粉 50g 普通面粉150g
酵母粉 2g 玉米1根 温开水 50g
玉米1根(玉米汁45g 玉米渣适量)
做法
- Step 1 -
玉米用刮丝的擦板擦碎,要用力擦,尽量把玉米里的胚芽一起擦出来,胚芽是最营养、最香甜的部分;
Tips
建议选择比较嫩、比较香甜的玉米。这样出汁多,馒头的口感也很嫩。用这种擦板擦出来的玉米泥,里面含有少量的玉米皮。如果想要馒头的口感更细腻,可以把玉米粒打成泥,再过筛去掉玉米皮(但这样会损失一些粗纤维)。
- Step 2 -
擦好的玉米泥过筛,玉米汁、渣留着备用;
- Step 3 -
在玉米汁中加入50g温热水(有一点点热的)。融合后的玉米水应该是稍稍带点温度的,大概37度左右。这个温度很适合酵母发酵;
Tips
玉米汁和温开水混合之后,用手指摸一下,感觉温温的就可以,大概37度左右。如果估算不准,宁可温度稍低一点,也不能太高。如果温度超过40度,放进去的酵母粉就会失去活性,影响面团的发酵。
- Step 4 -
把2g酵母粉倒进温温的玉米水中,再搅拌均匀;
- Step 5 -
放到一边静置10分钟后,可以看到玉米汁表面有一层细腻的泡沫,说明酵母粉有活性,可以使用;
- Step 6 -
把玉米面粉和普通面粉混合均匀后,再放入玉米渣搅拌均匀;
- Step 7 -
然后再把酵母玉米水,分几次,慢慢倒入面粉中,同时用筷子一个方向搅拌面粉,使面粉和液体均匀的融合,最后形成“大小疙瘩的状态”(为了把面和的软一些,就要稍微多一些水分,让面粉含水量更加饱满就会是这个状态);
- Step 8 -
接下来开始和面,把大小疙瘩们揉成面团;
- Step 9 -
面团揉至稍微光滑的状态,准备发酵,用保鲜膜把装有面团的玻璃碗封好,再把玻璃碗放进更大的盆里(盆里提前装上1/3大约40度的温水),盖好盖子,放在家里阳光最充足的地方发酵;
Tips
在盆里放上40度的水可以帮助面团更好的发酵。现在是夏天,常温发酵也可以的。但加温水的办法发酵用时更短。一般半个小时左右就可以了。
- Step 10 -
大约半小时后,面团发到两倍大的时候,就说明发酵成功了;
Tips
判断是否发酵成功的方法:在面团中间,用食指按下去,如果很容易压出一个洞,不回弹;并且扒开面团,可以看到扒开的部分出现很多小细孔就证明发酵成功了。如果没有这两种效果,则说明发酵不成功。发酵的时间要根据环境温度调整。温度越低,需要的时间就越长(低于20度应该就很难成功了)。如果轻轻一按,面团就塌陷了,或者有很大的酸味,就说明面团发酵过头了。
- Step 11 -
和面前,先在垫子上撒点干面粉。之后取出发酵好的面团,面团揉搓均匀,发酵好的面团还需要再揉5分钟,主要是把面团里的气排出,能够让蒸好的馒头表面更光滑。在揉面的时候如果沾手,就撒点面粉;
Tips
使用靠近手腕的手掌部分揉面。揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去,然后再把面团转90°竖过来,之后对折。之后不断重复前面的方法。揉面的力气不要太大,用巧劲揉,保持耐心。没一会儿,你就能感觉到面团在一点点变软,变细腻。一直这么揉,别停下,5分钟后,就能得到一个光洁的面团。这样反复的揉面,是为了让面团更有弹性。
- Step 12 -
揉好面之后,再给面团盖上保鲜膜,在常温下进行第2次发酵,大概10分钟,(这一步也可以省略,但第三次发酵不能省略);
- Step 13 -
去除保鲜膜,按压面团,把面团里面的气排除,再揉一会儿,至表面稍微光滑(这个面粉有玉米面粉和玉米渣,所以不会太光滑)
- Step 14 -
揉好之后,把面团一份为二。然后再取其中一半,用手搓成圆柱形。之后用刀把圆柱形面团均匀的分割成小馒头的形状。最后稍微整形,就得到漂亮的小馒头了。如果家里有模具,也可以按压成可爱的动物形状;
- Step 15 -
把整形好的小馒头,放置在常温(25度)中,进行第三次发酵,大概20分钟左右。
- Step 16 -
在蒸格上刷一层油;
- Step 17 -
三次发酵完成后,大火开始蒸,水开后保持中大火蒸10分钟后关火,再焖3分钟就可以出锅;
- Step 18 -
香甜松软的玉面馒头出锅了,宝宝们一定会超级喜欢它。
如果馒头一次吃不完,可以用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室里。想吃的时候,拿出来再蒸一下就可以吃了。