去北京出差，在朋友的强烈推荐下，尝了一道帝都的特色美食，老北京糊塌子，别看实材普通简单，味道却一丁点也不含糊。
因做起来方便易上手，所以是家庭餐桌上非常受欢迎的一道美食。金黄又软嫩的糊塌子那叫一个软、鲜香啊。再配上一碗小米粥，绝对是美味又舒心啊。
北京糊塌子简单来说，主要就是以含维C较多的西葫芦为主，再添加一个鸡蛋，补充了蛋白质，不过今天的糊塌子我做了一点改良，除了西葫芦、鸡蛋外我还添加了补钙的虾皮、明目的胡萝卜、还有脆嫩的莴苣，简直就是黄金搭档。
薄薄的小饼既可以当早餐或晚餐都非常合适，如果胃口不好，消化不良的宝宝特别适合当做主食。即使宝宝不出门，在家也能吃到帝都的美食哇。
营养分析1、西葫芦富含蛋白质，不含脂肪，在蔬菜界也属于有颜值、有内涵的一族，维生素、葡萄糖、钙铁锌硒，该有的都有，特别是钙的含量极高。
2、莴笋是春末夏初的应季蔬菜，它的叶中含有莴苣素，味苦，能够增强胃液，刺激消化，增进食欲。
3、虾皮素有钙库之称，矿物质含量和种类丰富。
做 法
适用月龄：12个月
食材准备：鸡蛋1个、西葫芦20g、胡萝卜15g、莴笋15g、虾皮5g、面粉30g
烹饪时间：30分钟
难度级别：初级
1. 虾皮提前清水浸泡15分钟。
虾皮我选用的是野生淡干虾皮，钠含量低，只有虾皮自身淡淡的咸鲜味，它颜色淡，干燥度和透明度都很好。
2. 捞出后沥干水分，剁碎。
3. 西葫芦洗净去皮对半切开，用小勺去瓤。
有妈妈问，西葫芦需要去瓤吗？因西葫芦里面有籽，宝宝如果吃了怕不消化，所以给宝宝吃，最好把瓤去掉。
4. 西葫芦切片再切丝备用。胡萝卜切丝。莴苣切丝。
5. 少加一点点盐，用手抓匀腌制5分钟，去除过多水分。
用盐抓主要就是要去除过多水分，不然在煎的时候，会很容易糊成一团。
6. 蔬菜丝放入碗内。
刚才用盐去除水分的西葫芦丝最好在把水分挤出，因为含有水分的西葫芦丝比较咸，给宝宝食用，不能咸。
7. 再倒入虾皮末。
8. 倒入面粉并打入一个鸡蛋。
9. 加入清水后用筷子顺时针搅拌均匀。搅拌成浓稠的面糊。
水和面粉刚接触时，会产生面疙瘩，让面粉充分吸收水分，不停搅拌均匀，面疙瘩就消失了，搅成比较浓稠但又仍可以流动的面糊。
10. 开火起锅，刷一层油，舀一小勺面糊倒入锅中，用铲子将面糊摊成圆形。
我用的是不粘锅，刷了少许的油，而且全程小火哈，否则很容易烙糊。
11. 一面面饼凝固后再翻面。
妈妈说一煎饼，就怕饼内的菜不熟，可是饼面已经都变焦黄了，所以妈妈这里需要掌控好火候，如果看到外表快糊了，可以往饼边与锅底相接触的地方，少倒一点水，防止糊锅。
又软又嫩的糊塌子出锅喽，味道香香，妈妈可以把圆饼切成小三角状，或其他造型，便于宝宝小手抓着吃。
小贴士：
后台妈妈会问，角瓜和西葫芦是同一种瓜吗？对，它们是同一种瓜，在东北经常被称为角瓜。但是挑选角瓜也有是学问的：
最好不要挑选粗的角瓜，细的角瓜味道更鲜嫩，而且出水也比较少。
不要选十分深绿色的，要选绿中带白的，口感嫩。还要挑选表面光亮的，没有伤痕的。
西葫芦一定放在屋内阴凉通风处，不要沾水，这样可以保存时间长一些。
