这一阵没怎么做面食给大家,总觉得少了点什么,了解我的姐妹都知道我爱折腾面食哈。
普普通通的白面馒头,说实话我都不太喜欢吃,“挑嘴”的宝宝们,怎么会爱呢。那怎么才能做的更符合宝宝胃口呢,除了在造型上下功夫,“内涵”也要下功夫的。
这次我在馒头里加了牛奶和燕麦,馒头会有一股股浓郁香甜浓郁的牛奶味道,还有阵阵的麦香味,口感丰富,营养价值也非常的高。
辅 食 小 贴 士1、很多妈妈问过我,孩子能不能吃酵母?答案当然是可以的,酵母不仅改变了面团结构,让其变得更松软好吃,还大大地增加了营养价值。酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。2、发酵究竟需要多少时间,我的个人经验是:发酵是否成功不能光看时间,而是看状态!发酵好的面团会长大一两倍,用手撕开看会有无数均匀的小孔,有微酸的酵母味道,很香。未发酵的面团无孔、不涨大、只有淡淡的面味道。
做 法
参考月龄:12个月以上食材准备: 牛奶150ml、面粉200g、燕麦50g、绵白糖10g、酵母1.5g烹饪时间:150分钟难度分析:中级
1. 面粉倒入大碗中。
2. 先加入酵母。
3. 再加入绵白糖。酵母和白糖要分开放。
4. 一边倒牛奶,一边搅拌。添加好所有材料以后,用筷子搅拌成絮状,这一步很关键,搅拌好的面粉拿到砧板上揉一会就出型了。如果水跟面粉混合的不均匀,就会有很多面还是干的,揉起来费劲的!
5. 揉成光滑面团。一定要揉到表面光滑,多揉几次是没关系的,面团的表面不能太湿,粘手的面团蒸出来的馒头表面也是不美丽的。
6. 倒入燕麦。重要提示:对于咀嚼力较差的宝宝来说,如果怕燕麦口感硬,可以提前在清水中浸泡至软,再揉到面团中!
7. 燕麦揉入面团。
8. 盖上保鲜膜,耐心等待面团发酵成两倍大。我一贯习惯放在烤箱里发酵的,恒温发酵,现在的季节很多地区气温都已经很高了,室温或者放在温暖处都能发酵成功。
9. 切成2等份。取出发酵好的面团,继续揉,排空面团内的“蜂窝空气”,切开横截面没有什么气泡,发酵这一部分就做得很完美了,你已经成功了一大半了。
10. 擀成薄面饼。
11. 两侧向中间折。面团擀成面片——对半折叠——再擀成薄片——再次折叠。这个步骤我重复操作了2-3次,反复的操作可以让面团组织更有层次,就像我们做花卷时候一样,蒸出后口感更好。
11. 盖上保鲜膜,醒20分钟。
12. 继续擀成薄面饼,从边缘开始卷起。
13. 切成小块。自己根据自己想要的大小切就好了,但是我们是给宝宝准备的,建议做小一点。蒸好后的馒头,差不多会变成两倍大,所以不要切太大了。
13. 放入蒸锅中,蒸屉要提前放好蒸笼布/纸在上面,蒸笼布能很好的隔绝水汽。馒头在蒸的过程中会膨胀变大,所以摆放时要留出足够的间隙。小馒头放入蒸笼盖上盖子,为了效果好,可以让它再醒一下,观察它体积涨到1.5倍大就可以了。
14. 水开后继续蒸15分钟。我做的馒头个头比较小,很迷你,水开后蒸15分钟,时间刚刚好。如果你做的个头比较大,可以适当延长蒸的时间。
15. 蒸好以后不要马上揭开锅盖,闷个3-5分钟,再打开盖子,晾凉食用。
松松软软,撕开就能看到气孔和组织!
燕麦,它是十大健康食物中唯一的谷类食物,含有大量的膳食纤维,宝宝偶尔吃一些,可以补充全面营养,还能促进肠胃蠕动,防止便秘。它既能做主食,也能做加餐,这么简单食用的辅食,宝妈们一定要学会哦。亲手制作馒头,我最享受揉馒头的乐趣,可以用掌心感受面团Q度。可以一次多做一点放到冰箱里冷冻起来,每次吃的时候再次加热即可。也很适合叫上孩子一同参与,充满浓郁天然香气的牛奶燕麦馒头, 从家中厨房出锅喽!