· 事件回顾：
事情发生在台湾，有位两岁的婴儿因为家人一起吃寿喜烧，其中她吃了沾生蛋液的涮肉，导致患上败血症，连续4天高烧，住院了十几天才转危为安。
鸡蛋可谓是大自然中最有营养的食物之一了，营养师日常开的食谱中，几乎每天都会有一个鸡蛋，但是和鸡蛋有关的食品安全事件也是屡见不鲜的。美国每年大约有79000例食源性疾病和30例死亡案例是因为吃鸡蛋引起的。医生检查之后发现，都是因为沙门氏菌污染造成的。
沙门氏菌常常寄居在人和动物体内，别看这家伙长得小，但口味重得很，除了喜欢污染生食水果和蔬菜等，还喜欢污染乳、肉、蛋及其制品。由于这家伙不分解蛋白质，所以，在被它污染后的食物，看起来貌似没啥变化。
鸡蛋之所以会有沙门氏菌，主要是因为家禽本身会携带着各种细菌，经输卵管、在壳形成之前就会有机会感染鸡蛋内部，再加上产蛋时粪便和鸡蛋一样，都是从家禽的肛门排出，因此容易受到污染。
沙门氏菌这家伙绝对是劳模级细菌，基本上可以做到全年无休地危害人类健康，尤其是夏、秋两季，是沙门氏菌最活跃的季节，在这个属于它们的节日里，可以肆无忌惮地做着各种坏事。受害者稍有不慎，就可能中招，引起呕吐、腹泻等各种难受症状，严重的话，还可以引起脱水、休克等，甚至死亡。
在国家食品安全风险评估中心2015年2月3日举办的开放日上，专家指出，按照测算结果我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次，其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。而我国市售超过四成的生鸡肉都存在沙门氏菌的污染。
有些家长只知道臭鸡蛋、死胎蛋不能吃，可是很多家长忽略了长斑蛋、散黄蛋、粘黄蛋也同样不能吃！大家千万别有侥幸心理，毕竟这关系到家人的健康。
有些家长可能不以为然，我吃了这么多的长斑蛋不是也没事吗？在这里我来跟大家说一下长斑蛋的形成原因。一般鸡蛋外壳长斑主要有三种原因：
① 母鸡输卵管患上炎症。母鸡的输卵管炎症有时候也是因为感染了大肠杆菌或沙门氏菌。
② 母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑。
③ 鸡蛋质量下降，或存放时间比较久，导致细菌附着在蛋壳表面。
一位养殖专业户称，鸡蛋长斑多数原因是蛋品不新鲜了。在恒温下，鸡蛋保质期在半个月左右，超过了，品质肯定会下降。
在恒温下，鸡蛋保质期只有半个月左右，现在进入夏季，鸡蛋更容易变质。这种长斑的鸡蛋，表面上看似没有明显的腐坏症状，但其实已经很不新鲜了。很多小贩不舍得扔了长了斑的鸡蛋，就混在正常鸡蛋里卖给消费者。
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一张图教你分辨鸡蛋的新鲜度
首先将买回来的鸡蛋，浸在冷水里，就像图中这样：
平躺着，就说明鸡蛋很新鲜
倾斜在水中，这颗蛋已经放了3～5天了
直立在水中，这颗蛋已有10天之久
浮在水面上，这颗蛋多半已变质了
大白妈妈叨叨叨：
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沙门氏菌最适合繁殖的温度为 37℃，在 20℃ 以上即能大量繁殖，因此，在低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施。然而，沙门氏菌对热耐受力较差，100℃ 立即死亡，70℃ 经 5 分钟、65℃ 经 15～20 分钟、60℃ 经 1 小时即可被杀灭。所以，加热也是一项很好的预防措施。
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各种生肉都应视为可能受污染的食物，新鲜生肉应跟其他事物分开存放，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，先洗手再料理其他的食材。每接触一种食物后，务必将砧板、菜刀仔细洗净，以免污染其它食物。
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在使用微波炉煮肉食时，要使肉食内外达到一致的温度，通常是 74 ℃ 以上。
