这是以油酥饼面皮(塔饼面皮)包入牛肉、马铃薯、洋葱烘烤而成的咸塔饼。包括切法等,内馅的做法相当多元;随着地区不同,馅料也略有差异。这道食谱采用古早作法,将食材大略切块来制作。
康瓦尔馅饼
材料(4个)
油酥饼面皮
低筋面粉……225g
盐……1/4小匙
奶油……115g
冷水……80ml
内馅
牛腿肉(炖锅用切块)……170g
马铃薯(五月皇后品种)……1颗(130g)
洋葱……1/2颗(100g)
A
洋香菜末……1大匙
盐、黑胡椒……各少许
伍斯特酱(→P.108)……1小匙
蛋汁(黏合、增加光泽用)……1颗分量
撒粉用面粉(高筋面粉)……适量
特别准备的器具
直径15cm圈型压模(若无,则准备直径15cm的餐盘)、擀面棍
料理前预备
● 奶油切成2cm丁块,直到使用前都冷藏于冰箱备用。
● 烤盘铺上烘焙纸。
● 烤箱以190℃预热。
制作油酥饼面皮● 包馅
1低筋面粉及盐过筛、撒入搅拌盆中,加入奶油,以切面板切拌。待奶油切成碎块,且面粉完全沾附,则以指尖拌匀整体。
2当奶油结块变小后,接着以手搓成碎肉燥状。
* 若内含较大的奶油结块,进烤箱烘烤时会溶化形成凹洞。如果与手接触的时间过长,体温将导致面皮过软,因此动作务必快一点。
3将冷水倒入作法2的材料中,加以和拌、但勿揉面,然后捏合成一颗面团。把面团放在擀面台上,整形成直径约15cm的圆盘状。以保鲜膜包覆,放进冰箱醒面30分钟。
4以切面板等将作法3 的面团切成四等份。保鲜膜拉出20cm裁断摊开,撒上面粉。将一份面团置于其中,盖上另一张保鲜膜,以擀面棍推擀成直径16cm的面皮
5取下保鲜膜,以直径15cm的圈型压模压取面皮,其余的面团也如法炮制。每片面皮分别以保鲜膜包覆,放进冰箱醒面30分钟。
* 若没有圈型压模,则盖上餐盘等,再用刀子裁出圆形。制作过程中,其余的面团须以保鲜膜或布巾覆蓋以避免干燥。
制作内馅
6牛肉及马铃薯切为1cm丁块,洋葱切成粗末。然后全部放进搅拌盆,加入材料A轻轻拌匀。
包馅
7在擀面台撒上面粉,放上压取出的圆形面皮,将作法6的内馅取1/4分量放在正中央。距面皮边缘宽幅1cm的部分,以毛刷涂上蛋汁。
8对折面皮,轻压周边,一边将边缘打折,一边包合面皮。其余三张面皮也如法炮制。
烘烤
9将作法8 的生馅饼全部放在烤盘上,用毛刷在表面涂抹蛋汁。放进完成预热的烤箱中,温度调降为180℃,烤25~30分钟即可。
烘烤出炉~