教你做英伦风味的康瓦尔馅饼,给宝宝餐点加点儿异域风情!

06-23阅读:277大字

这是以油酥饼面皮(塔饼面皮)包入牛肉、马铃薯、洋葱烘烤而成的咸塔饼。包括切法等,内馅的做法相当多元;随着地区不同,馅料也略有差异。这道食谱采用古早作法,将食材大略切块来制作。

这是以油酥饼面皮(塔饼面皮)包入牛肉、马铃薯、洋葱烘烤而成的咸塔饼。包括切法等,内馅的做法相当多元;随着地区不同,馅料也略有差异。这道食谱采用古早作法,将食材大略切块来制作。

康瓦尔馅饼

材料(4个)

油酥饼面皮

低筋面粉……225g

……1/4小匙

奶油……115g

冷水……80ml

内馅

牛腿肉(炖锅用切块)……170g

马铃薯(五月皇后品种)……1颗(130g)

洋葱……1/2颗(100g)

A

洋香菜末……1大匙

盐、黑胡椒……各少许

伍斯特酱(→P.108)……1小匙

蛋汁(黏合、增加光泽用)……1颗分量

撒粉用面粉(高筋面粉)……适量

特别准备的器具

直径15cm圈型压模(若无,则准备直径15cm的餐盘)、擀面棍

料理前预备

● 奶油切成2cm丁块,直到使用前都冷藏于冰箱备用。

● 烤盘铺上烘焙纸。

● 烤箱以190℃预热。

制作油酥饼面皮● 包馅

1低筋面粉及盐过筛、撒入搅拌盆中,加入奶油,以切面板切拌。待奶油切成碎块,且面粉完全沾附,则以指尖拌匀整体。

2当奶油结块变小后,接着以手搓成碎肉燥状。

* 若内含较大的奶油结块,进烤箱烘烤时会溶化形成凹洞。如果与手接触的时间过长,体温将导致面皮过软,因此动作务必快一点。

3将冷水倒入作法2的材料中,加以和拌、但勿揉面,然后捏合成一颗面团。把面团放在擀面台上,整形成直径约15cm的圆盘状。以保鲜膜包覆,放进冰箱醒面30分钟。

4以切面板等将作法3 的面团切成四等份。保鲜膜拉出20cm裁断摊开,撒上面粉。将一份面团置于其中,盖上另一张保鲜膜,以擀面棍推擀成直径16cm的面皮

5取下保鲜膜,以直径15cm的圈型压模压取面皮,其余的面团也如法炮制。每片面皮分别以保鲜膜包覆,放进冰箱醒面30分钟。

* 若没有圈型压模,则盖上餐盘等,再用刀子裁出圆形。制作过程中,其余的面团须以保鲜膜或布巾覆蓋以避免干燥。

制作内馅

6牛肉及马铃薯切为1cm丁块,洋葱切成粗末。然后全部放进搅拌盆,加入材料A轻轻拌匀。

包馅

7在擀面台撒上面粉,放上压取出的圆形面皮,将作法6的内馅取1/4分量放在正中央。距面皮边缘宽幅1cm的部分,以毛刷涂上蛋汁。

8对折面皮,轻压周边,一边将边缘打折,一边包合面皮。其余三张面皮也如法炮制。

烘烤

9将作法8 的生馅饼全部放在烤盘上,用毛刷在表面涂抹蛋汁。放进完成预热的烤箱中,温度调降为180℃,烤25~30分钟即可。

烘烤出炉~

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