西红柿汁、西瓜汁：洗净，去皮后，用瓷勺或不锈钢匙挤压，将压出的汁滤出瓜子。
蛋黄糊：蛋煮透，取四分之一放入碗中，加入适量温开水或牛奶，将蛋黄研成糊状。
蛋黄土豆泥：土豆泥加入煮熟的蛋黄研碎搅拌均匀，加适量油上火蒸5分钟。
鸡蛋羹：生蛋加水，香油搅拌蒸5分钟，以刚好凝固为宜，蒸时间长，出现蜂窝孔状——质硬，不好消化。
鱼泥：鱼切小块放水煮，除去鱼刺，鱼皮后，将鱼肉研碎，再放入锅内加鱼汤煮，把淀粉调匀后放入锅内，煮至糊状。
豆腐糊：豆腐加肉汤边煮边研碎，煮的时间不要过长。
牛奶豆腐：豆腐放在热水中煮，去掉水后，再放入锅内加牛奶和肉汤均匀混合后上火煮，煮好撒上已煮好的青菜叶。
菜泥：去菜筋，切碎加少许水，在锅内旺火急炒(蒸，煮烂)后，研碎，加油。
肝泥：洗净剁碎，用油炒熟，再捣成稀糊状。
肉末菜粥(面条)：用油将肉末及菜末炒熟，放入已煮烂的大米粥(面条)中，搅匀后再用慢火炖片刻，加少许盐。
芝麻核桃粥：芝麻，核桃仁以文火炒熟，碾成粉，加入青菜粥或烂面条中。
查看全文
