前几天做了黑芝麻面包，很多妈妈说家里没有烤箱，所以今天特意做了黑芝麻刀切馒头，这样没有烤箱的也可以试试。
黑芝麻富含大量钙、磷、钾、镁等矿物质，以及脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素等营养成分。
加了黑芝麻馒头的主要特点就是香，不仅营养更好，而且越嚼越有味，糖加的很少，只有一点点小清甜，大家看自己情况可以适当增加。
适合年龄：18个月以上
难度：中
用具：刀、砧板、蒸锅、擀面杖、碗等
小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。
》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。
》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。
2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。
》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。
》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。
食材
》糖加的很少，只有一点点小清甜，大家看自己情况可以适当增加，可以加到30g左右。
》小芽做得时候黑芝麻粉加到了50g，稍稍有点多，食材中把芝麻粉减少到了30g。
》加液体的量需要根据面粉吸水性情况调整。
》面粉用中筋面粉或高筋面粉都可以，或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。
做法及步骤图
1、在面粉中加入黑芝麻粉，用筷子拌匀
2、然后倒入细砂糖、酵母粉、牛奶，用刮刀或筷子搅拌成絮状。
》新手发酵建议：检测酵母的有效性，把酵母用温水泡完后，静置10分钟左右，看表面有没有浮起一层小泡沫，然后再使用，如果用了温水来融化酵母，需对应减少配方中牛奶的使用量。
3、用手搓揉成较光滑的面团
4、将黑芝麻面团放在碗中，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，发酵成2倍大，耗时差不多40分钟。也可以直接用烤箱的发酵功能，边上可以放一碗水哈。
5、第一次发酵完成，可以变成差不多2倍大，组织变得很松软，此时用手指沾面粉在中间戳一个洞不回弹，这是发酵成功的特征。
6、取出发酵好的面团，简单搓揉，用擀面杖擀成5mm左右的长方形面片，尽量擀成长方形哈，擀的过程中可以用手整形滴。
》有可调节擀面杖的直接用5mm的垫片就可以啦，没有的自己稍稍估计下。
》擀面片的时候底部要撒点面粉，不然会黏住，或者直接在底部垫一张油纸。
7、然后从下往上卷起来，这样卷一下吃的时候可以一圈一圈撕着吃。
》也可以在步骤5的基础上直接用手将面团搓成粗长条，用刀切成3cm宽度刀切。
8、卷好后接口处朝下，然后用刀切成3cm宽度刀切（宽度要够，小芽的宽度不够，第二次发酵的时候站不住）。
9、将刀切转移至笼屉上，在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，第二次发酵20-30分钟，差不多可以再膨胀一圈。
》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。
》可以将清水加热到40度左右，盖上盖子发酵即可。
》因为第二次发酵还会变大，所以每个馒头之间一定要保持好距离。
10、上锅蒸，水开后15分钟左右，然后再焖3-5分钟取出。
》马上开盖，温度骤然降低，会破坏造型！
》蒸的时间要看大家做的馒头的厚度和大小，根据实际情况调整哦。
小芽碎碎念：
1、不同面粉的吸水性不同，需要的液体量会不一样，一开始可以留下20g左右，看情况加。
2、面团发酵温度最好不要超过38℃，如温度过高，发酵过速，面团未充分成熟，影响最后面包成品的品质。
