11-27
先清蒸
把豆腐装在盘中，放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右，利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实，在香煎的时候就不会轻易碎掉了。
说明：
其实只要在炒之前先稍微处理下豆腐，就不容易炒碎了。
若时间足够，也可以前一晚先用碗盘加压豆腐，帮助去除水份，再搭配以上任一种方法，绝对能让豆腐质地变得结实，不会一碰就碎。
煎豆腐同样适用以上几个小方法。
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