炒菜怎么不粘锅 简单实用的不粘锅技巧

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炒菜可以说我们日常最爱的烹饪方式了,做法简单,味道一流。但是有一个烦恼是,炒菜非常容易粘锅,这导致了菜色出品的时候卖相和味道都变差了一些。那么,炒菜怎么不粘锅呢。让我们一起来看看吧。
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锅的挑选

1、用不粘锅。

2、用锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅。因为比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀,而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度,不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度,从而避免粘锅现象的产生。

3、有条件的可以准备专门的炒锅,且不用洗洁精洗,这样一般不会粘锅。

4、把铁锅变成不粘锅。步骤如下:

(1)先把锅清洗干净,倒入一点白,并且持续加热到接近滚烫后关火

(2)滚烫的醋用力涂刷锅的内面,刷几遍后倒掉白醋,用清水冲洗。

(3)大火加热,直至锅内所有的水分都蒸发干净。

(4)当锅已经很热后转中小火,同时倒入食用油,然后不断摇晃、转动,确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度,至少让油在锅里待两三分钟。

(5)两三分钟后关火,等冷却后把油倒掉,再用水和洗洁精把锅洗净,擦干,你会发现,锅内面非常油亮,此时,你的不锈钢锅已经变身不粘锅了。

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小技巧

1、热锅凉油。先将锅烧热后,再下入食用油和菜进行炒制

2、涂抹姜汁。在将锅烧热之后,用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。

3、多放点油。油把菜都包裹住了,菜更容易熟,也不会粘锅。

4、大火快炒。大火快炒会让菜受热均匀,也熟的快,就不会粘锅了。

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各食材事先处理

1、淀粉类食材先用水泡。淀粉类食材因含大量的淀粉而容易粘锅,所以在烹饪前先用清水泡去食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒能减少粘锅的几率。

2、肉类食物先抹点油拌一下。一来油可使肉中水分不易释出,炒出的肉丝很嫩,二来炒时也不易粘锅。

3、面食先下锅煮6成熟再下锅翻炒,就不会粘锅了。


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